亲爱的朋友们，春节将至，祝大家新春快乐！
在此为大家献上一些年夜饭的必备菜品及其做法，快快收藏起来，在除夕夜大展身手吧！
第一道：年年有余——清蒸桂鱼
年夜饭一定要鱼，鱼寓意年年有余，如意吉祥。桂鱼不仅有好听的名字，桂鱼的桂与富贵、高贵的贵读音相同，清蒸桂鱼还可以寓意荣华富贵，桂鱼肉多刺少，很鲜美。
【材料】桂鱼 1条，姜，2片，葱 2根，白酒 1勺，白胡椒粉 少许，蒸鱼豉油 2勺，盐适量。
【做法】1把桂鱼去鱼鳞，清理干净，沥一下水，在桂鱼的两面抹上食盐、白胡椒粉和白酒。2蒸锅烧沸水，水要烧得起大泡泡，放下整理好的桂鱼，盖上盖子，用大火蒸8-10分钟。3蒸好鱼后将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥，炒锅烧热油，爆香姜丝。再把葱粒和少许红辣椒粒爆香。4把炒锅里的姜丝、葱粒和热油淋在桂鱼身上，最后浇上蒸鱼豉油。
第二道：狮子报春——四喜丸子
四喜丸子''四喜丸子''是北方人春节餐桌上必有的一道菜，四喜丸子又红烧狮子头，寓意着人生的''福、禄、寿、喜''。是除夕晚上饭桌上必不可少的一道菜。
【材料】猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
【做法】
1.葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
第三道：大吉大利——白切鸡
白切鸡过年吃鸡肉，有大吉大利之意，希望天佑家人平安健康。鸡翅有展翅高飞、飞黄腾达的意思。喝鸡汤则象征着''清泰平安''。吃鸡爪则寓意着新年抓财，''无鸡不成宴''是很多广东人的口头禅。吃全鸡取''家''的谐音，意味着吃鸡起家，全家团圆。
【材料】光鸡一只一斤半、生姜切丝、葱、花生油、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、料酒。
【做法】
姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制15分钟，把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中，水开关火把鸡放进开水盖好盖20分钟，（不要开火哦）将做好的鸡，再斩块装盆摆好。在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡
姜蒜葱躲蓉放味道就是姜汁了。
第四道：富裕得福——麻婆豆腐
豆腐豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''谐音，就是有福的意思。过年吃豆腐，祈愿来年的生活能过得富富裕裕幸幸福福。''豆腐''听起来像''都福''，还寓意着全家都幸福。
【材料】
主料：豆腐(250克)
辅料：牛肉(肥瘦)(75克)
调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)
【做法】
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9、用湿淀粉勾芡即可
第五道：勤劳致富——芹菜炒香干
芹菜炒香干芹菜的''芹''字与勤劳的''勤''读音一样，大年初一吃芹菜，象征着新的一年里勤劳致富，寓意勤劳才有财的意思。
【材料】
主料： 芹菜 200克 豆腐干 300克 胡萝卜 50克 木耳(水发) 30克
调料： 植物油 15克 盐 3克 江米酒 10克 鸡精 2克 各适量
【做法】
1. 胡萝卜去皮，洗净，切丝；
2. 黑木耳、豆腐干分别洗净，切均丝；
3. 芹菜去叶，洗净，以刀背拍菜梗，切小段备用；
4. 锅内倒油烧热，放入芹菜炒香；
5. 再放入胡萝卜丝、黑木耳丝、豆腐干丝炒热；
6. 加入盐、米酒、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
第六道：年年高升——辣炒年糕
年糕俗话说''新年吃年糕，生活年年高''，春节期间吃年糕已成为了中国人重要的传统习俗之一。年糕又称''年年糕''，与''年年高''谐音，寓意着人们的工作和生活步步高升，一年更比一年好。
【材料】年糕片250克，辣白菜酱适量，糖2克，生抽适量，孜然适量，香菜适量。
【做法】1.年糕片先用水焯五分钟，捞出过凉。
2.锅内放少许底油，把年糕片下入翻炒，加入辣酱，炒得时候加少许水，用小火炒匀。
3.需要咸点可加入一些生抽，炒三四分钟后加白糖，孜然炒匀出锅。加入香菜。
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