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牛肉干巴是用新鲜牛肉腌制后，晾至半干而成。因为我们当地的牛肉干巴可以说是供不应求，每次去买干巴都买不到半干的干巴，卖牛肉的基本上都是新鲜牛肉抹上盐和其它调料腌上一段时间就挂在杆子上卖，还没等晾到半干就销售完了，所以买不到半干的牛肉干巴，买回家来还要晾两天才会半干，牛肉干巴要晾至半干炒出来香味才好，太软的牛肉干巴炒出来味道没有半干的好吃。
而且买来的牛肉干巴炒出来盐太咸，不是太好吃。那么要想吃到盐味淡一点，适合自己口味的牛肉干巴到哪里去买得到呢？那就只能自己买新鲜牛肉回家来自己腌制了。
因为家里人都喜欢吃牛肉干巴，又怕盐太咸了，所以家里人想要吃牛肉干巴的时候，我就买新鲜牛肉回家自己腌制，自己腌制的牛肉干巴炒出来可是比起买别人腌制好了销售的，要好吃多了。
因为我买新鲜牛肉回家自己腌制干巴的次数多了，所以我自己做的牛肉干巴炒出来也就特别的香，而且细嫩。我每次做出来的牛肉干巴，家人朋友们吃过的都说太好吃了。朋友们问我那里买的，我告诉他们自己腌制的，他们说，难怪自己买不到这么好吃的牛肉干巴。
经过长时间的实践 ，我总结出了腌制牛肉干巴的几点小技巧，让自己腌制的牛肉干巴炒出来又香又细嫩。
下面就把我腌制牛肉干巴的几点小技巧和炒牛肉干巴的方法分享给大家。
腌制牛肉干巴的第一步就是买新鲜牛肉了，买新鲜牛肉也是相当重要的一步，牛肉一定要选好，牛肉选不好的话，做出来的牛肉干巴也就不好吃了，所以说一定要把牛肉选好。
到菜市场上买新鲜牛肉的时候要看上去肥一点的牛，选牛的脊肉，里脊和外脊都可以，这两种肉是牛身上最细嫩的肉，而且肥牛的肉吃起来要比瘦牛的肉香很多。
食材准备：1.主料：牛肉1000克。2.配料：干辣椒面适量，干辣椒段适量。3.调料：菜籽油适量，盐15克，白酒少许，花椒粉适量。
制作步骤：
第一步：把15克盐均匀撒在牛肉上，然后用手用力搓揉，加入少许白酒一起揉至盐化完。
第二步：把揉好的牛肉静置1小时，然后抹上适量花椒粉和干辣椒面，挂在通风处晾两天就可以炒吃了。
第三步：把晾好的牛肉干巴切成片，干辣椒适量剪成段备用。
第四步：炒锅上火放入适量菜籽油，下入切好的牛肉干巴用中火炒。
第五步：炒至肉片变得有点黑色时加入干辣椒段炒黄就可以关火起锅装盘了。
这样制作出来的牛肉干巴又香又细嫩，回味无穷。
看到这里你一定会腌制牛肉干巴了，会做了就腌制一块牛肉干巴炒给家人们吃吧，家人们一定会夸奖你的厨艺大有长进，非常喜欢吃你做的牛肉干巴，因为自己腌制的牛肉干巴，从选料上就选好了上成的牛肉，再掌握好腌制和炒制的几点小技巧，作出来的牛肉干巴就肯定是好吃又美味的了。
制作小贴士：1.买新鲜牛肉时一定要选肥一点的牛，而且要选牛身上的脊肉才行，其它部位的肉吃起来有点柴，口感和脊肉相比相差甚远，所以一定要选脊肉。2.腌制牛肉的时候要使劲搓揉，这样牛肉才能充分均匀吸收调味料。3.盐巴一定要先参考我腌制的时候的比例均匀撒在牛肉上，每1000克牛肉放15克盐，以此类推，放多了就咸，放少了香味就不突出，腌制一次你就能掌握用盐的分量了，然后可根据自己的口味灵活加减放盐的多与少了。这是我多年腌制牛肉干巴的一点经验之谈，供大家参考。4.炒牛肉干巴的时候油不宜太多，油太多了也会降低干巴的香味。
好了，今天文章的内容就给大家分享到这里了，如果有什么疑问和好的建议，欢迎在评论区留言。
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