酱板鸭在各地都有，但风味各不一样，而湖南的就最具名。做酱板鸭要挑选最好的麻鸭。
用刀开背至锁骨处取出所有内脏包括肺、食管、鸭油，去掉多余的毛和脚，在其“V”型骨处的两端轻轻用刀拍断，清洗干净，鸭屁股可以不要，如果喜欢不介意留下。
准备好足量的生抽，把鸭子放入生抽浸泡30分钟，浸泡过的生抽可以重复使用，每次浸泡过鸭子之后的生抽要重新烧开，过滤掉里面的泡沫和杂质。
浸泡好的鸭子用竹片把鸭子的对角撑开，撑鸭子时要注意撑到骨头的位置，无论怎么撑只要把鸭子撑平稳，不撑破皮即可，然后把鸭头弯进肚子备用。
接下来准备香料，八角50克，甘草15克，木香8克，肉桂55克，玉果25克，沙姜50克，草果25克，母丁香40克，草蔻25克，红蔻15克，白豆蔻20克，黑胡椒20克，干松15克，白芷45克，砂仁30克，灵香草20克，孜然35克，小茴香55克，花椒150克，香茅60克。所有香料用温水浸泡半个小时用纱布包好备用。
一桶50斤水，里面放猪骨五斤、一个老母鸡、生姜一斤半，干辣椒二斤，大火烧开，小火熬2-5个小时，熬好卤水后，加入盐1500克，鸡精300克，炒好的糖色2.5斤，生抽4斤，老抽2斤，味精一斤半，冰糖一斤半，辣椒油一斤，香油半斤，红曲米150克。
准备烤炉，半炉炭、炭烧透，烤鸭子的时候，无论大小，只要鸭与鸭之间不碰一起就行，烤大约20分钟就可以取出进行下一步。
所有东西准备好了就可以把处理好的鸭子放入卤水中小火煮10分钟，关火盖盖浸泡半个小时取出晾凉，用竹竿挂在通风处晾晒掉多余水分后就可打包存放了。想吃的时候就拿出来，无论怎么吃都好吃。
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