夏天吃什么？卤味啊！卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤猪头肉.......各式各样的卤味丰富着我们的夏天，卤味的旺季是夏天，但是此时生意不好怎么把？月销过万的卤味店都这样做！
一、制作过程
1.将鸭脖、鸭头等需要卤制的产品洗净，过水待用。
2.可用清水加大骨棒熬制，也可用肉宝皇（1斤加1g左右）加清水代替熬制底汤，将底汤加热。
3.将卤味料包（花椒 3克、麻椒 2克、孜然粒 2克、茴香 2克、香叶 两片、八角 两个、桂皮 一段
、良姜 3克、陈皮 3克、丁香 3克、白芷 3克、草果 一个）与花椒、辣椒一起过油炒制，达到更麻辣更香醇的效果。
4.将炒制好的底料加入汤里，继续加热，将底汤烧开。
5.加适量白糖、盐、味精、鸡精、乙基麦芽酚（按净料每100公斤放80g左右）、金奘黑鸭膏（每公斤10-30克）、麦芽糖、焦糖色素等调味调色，继续小火煮一会。
6.放入需要卤制的原料，卤制时间较久的先放，时间短的后放，小火卤制0.5-1.5个小时
7.关火后，加透骨增香剂-AAA（每公斤1-2g），将产品焖至浸泡10-30分钟后捞出冷却、刷油。
8.油脂刷完后，不要急着封保鲜膜，要略微放置卤料降温后再封膜，否则卤料表面就会呈现无数的大块斑迹，影响菜肴的卖相。封好保鲜膜之后，一定要用竹签子在保鲜膜上插上一些小孔，方便卤料透气。
9.注意事项：香辛料、咸度、调节水的比例可根据当地实际情况进行调节；将卤料煮开的过程中要经常搅拌，以免卤料糊在锅底。
二、卤菜异味重？如何才能让卤好的食材香味浓、异味少？
原料洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒大火焯透，捞出控水，重新置于锅内，倒入清水没过原料两指，再下入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶大火烧开，改小火煮至八成熟，捞出后再放入卤水中，关火待卤汁温度降到50度左右，继续用小火卤制约30分钟，加入金奘肉宝皇（添加比例是：卤水一斤1克左右），关火浸泡30分钟。这样不仅可以帮助食材祛除异味，还可以缩小它们对卤水风味产生的影响，同时出料率还特别高。
三、烤鸭怎么做？
原料：白条鸭100kg 食盐2kg 味精0.4kg 肉香乙基增香剂0.1kg 料酒2kg 葱头1.6kg 白糖1kg 爆烤鸭香膏0.2-0.3kg 香辛料：桂皮0.5kg 丁香0.1kg 小茴香0.3kg 豆蔻0.2kg 花椒0.6kg 香叶0.2kg 陈皮0.2kg 砂仁0.15kg 八角0.5kg 三奈0.2kg 草果0.3kg 生姜2kg
一、将香辛料包好，加水熬制成卤水，小火熬制30分钟左右
二、将白条鸭宰杀后整理、清洗、沥干备用
三、将卤水和原料搅拌均匀，低温4-5℃腌制8-12小时（需冷藏），腌制时间中，要翻动一次，达到腌制均匀
四、腌制完成后即可烤制
四、调味料会不会对有害健康？
我们所有调味料都是经过国家质检的，拥有国家SC食品生产许可证，在规定用量内添加是安全无害的，且我们的调味料有以下特点：①添加天然肉类提取物，富含30多种天然氨基酸维生素，配比三十多种天然香辛料精制而成：②能改善食材品质去除食材异味，增加食材本身醇香，使食材色泽亮丽，更鲜美可口；③使酱卤制品麻辣适度，口味鲜香、入口即化、回味悠长。
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