沙姜麻油鸡
材料：鸡腿肉800g,盐3g(半小勺),料酒30ml(2勺),沙姜60g(腌制鸡肉放15g,剩余下锅炒),麻油60g(4勺),生抽30m(2勺),冰糖15g,
方法：
1.鸡腿肉剁成大块,放入碗中,加入小半勺糖，和去腥的半勺料酒,15g姜片,搅拌均匀,腌制1小时。
2.锅中放入4勺麻油,小火,加入姜片,小火翻炒至姜片表面微微焦黄,炒出香味。
3.然后继续炒，放入鸡块,炒到金黄色发出来。加入一勺料酒调味,15g冰糖提色翻炒均匀,加入适量清水,没过鸡肉就可以了，然后焖煮30分钟左右。
4.打开盖,翻炒收汁出锅,完成。
照烧鸡腿：
原料：鸡腿两只，蚝油，盐，蒜蓉，生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，料酒，西兰花、胡萝卜
做法：1.将需要的食材准备好。
2.制作的关键在于照烧汁，一勺料酒、半勺白糖、半勺蚝油、生抽老抽各一勺即可。
3.鸡腿先去掉骨头，可以用小刀慢慢剔除掉。放入调料汁内加盐腌制半小时
4.热锅加热，先把鸡腿和调料汁放入锅内小火煎。(这里鸡腿会慢慢出水的，等到有鸡腿皮这一面煎制金黄色差不多了。)
5.调配好照烧汁，倒入锅中，小火慢慢熬制浓稠收汁，记得中途用筷子翻动一下防止粘锅!
6. 鸡腿放凉切开，西兰花和胡萝卜切小块放入锅中开水绰一下捞起来就可以装碟， 搭配米饭，简单的照烧鸡腿饭就完成了。
豆瓣鱼
食材:鲤鱼或鲫鱼一条(一斤左右),小葱两根,姜三大片,蒜半头,泡辣椒,花椒,豆瓣酱,盐,糖,料酒,淀粉
方法：
1. 鱼处理好,洗净后内外抹上薄薄一层盐并淋上两大勺料酒,腌制半小时;葱姜蒜切成末,两根泡辣椒切碎备用。
2. 锅里热油,厨房纸巾擦干鱼身体内外的水分后,放入锅里煎至两面金黄后盛出。
3. 锅里下泡椒碎、一大勺豆瓣酱、姜和一大勺花椒爆香,小火炒至豆瓣酱出红油,颜色变的红亮把煎好的鱼放到锅里,加入没过鱼身一半的水,大火烧开后转中小火,不断往鱼身上淋汤汁方便入味。
4. 大概半小时左右,汤汁只剩下一小半的时候就可以把鱼盛出放到盘子里啦。
大盘鸡
材料：鸡腿两个，白菜，姜蒜，小米椒，花椒，辣椒
调料：蚝油，生抽
方法：
1．两个鸡腿斩切成块,冷水入锅,加入姜片花椒，干辣椒,煮开后继续再煮2-3分钟,焯就完成啦。
2．把鸡肉捞起备用起锅烧油,加入小米椒，葱和姜，辣椒爆炒出香味。
3．再放入鸡肉炒至表面变微焦,再加入菜，1勺蚝油，两勺生抽继续翻炒倒入水直到刚好没过鸡肉。
4．大火烧开后转中小火,盖上锅焖煮15-20分钟左右就OK，美味的大盘鸡就完成了，超好吃！
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