米饭最好用蒸法，蒸饭不仅好吃，而且米汤和米一起蒸，营养可以得到保存。实践证明，蒸饭比捞去汤的老办法，多保存蛋白质5％，维生素B1 18％。闷饭也有利于保存营养。
煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。
煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。
米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。
剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
煮米饭时，添的水可能是带有氯气的自来水，而氯气会破 坏其中的维生素B1。由于煮饭时间长，又使维生素受热损失了 不少。 有些南方人喜欢吃捞蒸饭，把米汤倒出去再蒸，这样做营 养素损失实在太大了，把浓浓的汤里的那些好东西全部损失了， 其中包括：维生素B族、矿物质、可溶性蛋白质和少量的脂肪。 在过去没有奶粉的时代里，许多没有奶水的母亲给婴儿喝熬得 很浓的米汤，居然也救活了不少小生命，这足以说明，米汤中 的营养成分相当多。
现在城市人买的米大多经过精磨，都比较干净，淘米时只 需两次就足够了；不能用热水淘米，更不能搓洗，这样会使养 分损失更大。淘米水中的混浊并不是脏东西，而是淀粉、蛋白 质等。如果买的是不淘洗米，就更不必淘了。米的含水量本来 就很低，细菌难以繁殖，再经过蒸煮，其中的微生物已经全部 杀灭了，不可能对健康产生威胁。
碗蒸饭营养损失少，可是现在的城市家庭大多用电饭锅煮 饭，甚至用高压锅，很少用碗蒸。其实，用这些现代化的方式 完全可以做出口味好、营养也好的米饭。用电饭锅煮饭的好方 法是：把米先用冷开水浸泡1－2个小时，然后启动煮饭开关。 泡过的米煮出来口感好，粒完整，而且省火省电，缩短加热时 间，从而减少了营养素的损失。
外国风味的大米饭，如意大利煮法：生米和切碎的葱放在植物油里炒一下，然后加上水和少许盐，文火煮一小时，食前再加上一勺黄油和25克捻碎的干酪。罗马尼亚煮法：米、水用1：2的比例，放少量的盐、醋、植物油，文火煮一小时。然后将煮好的米饭放在盘子里，上面放些切成薄片的西红柿。埃及煮法：煮三小碗的大米需配四碗水和四匙植物油。先将放了盐、油的水烧开，再倒入大米煮开，文火煮，不要搅拌。吃时，米饭要和烧好的菜或糖渍水果一起混着吃。
附：菠萝紫米饭
菠萝紫米饭是具有傣族的糯制食品。制作时，首先要把紫糯米用水浸泡七至八小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝用刀在其顶部端切出一个盖，然后掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。其味香甜可口，并有补血润肺之功效。
