今天的饼是立春时吃的春饼，不而是炸的春卷哦。
虽然现在不是春天，但用春饼代替米饭，裹上蔬菜，既美味也可以让不喜蔬菜的人多吃些蔬菜。
春饼可以配上自己炒的任意蔬菜或者肉丝等。注意炒出的菜不要水分太多即可。
| 食材 | 用量 |
| 中筋面粉 | 250g |
| 热水 | 140ml |
| 盐 | 2g |
| 植物油 | 若干 |
在250克中筋面粉中加入2g盐，将全部热水以画圈方式缓慢加入面粉中（不要倒在一个地方，以免烫面不均匀），边加边搅拌，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛。（直接揉面，不要等到冷了再揉，会粘手）
有的方子加入热水后再放一些冷水，这种方子我没试过。加入热水的面团叫全烫面面团，比放入冷水+热水的面团会更加柔软可塑，相应地也会更粘。我喜欢软的，所以全部加入热水。
面团松弛醒1小时左右，不用撒干粉，直接搓成长条，分成小剂子。我每个剂子约20克左右。尽量保持大小一致，不然做出的饼就不能保持大小一致了。
剂子下好后，撒上干粉，防止粘黏，再逐个按扁。
将小剂子像饺子皮一样擀开，在上面一层刷上油（普通植物油），再盖上一层，如此重复，注意边边角角也都要刷到。（这一步很关键，如果有的地方没有刷到油，之后揭开的时候就容易破）
将面饼一张张摞起，建议新手5张一摞。太少会要多擀很多份，太多则容易擀得不均匀。
摞好后将面饼初步按扁，前后以及正反翻面按压。
再用擀面杖先上下擀，再左右擀，再翻面重复上述步骤，根据家中锅的大小擀成圆形。
一定要两面都擀，只擀一面会造成前面的饼大，但是后面的没擀开。尽量保持正反面大小均匀一致。
一定要这样擀的原因是，5张面皮是摞在一起的，如果只在一个方向或者一面擀，容易造成上面的面饼擀开，而中间和下面的面饼没擀开。
春饼有两种熟制方式，蒸熟和烙熟，有各自不同的风味，选择自己喜欢或者擅长的方式即可。蒸的春饼更加柔软，烙的春饼更有韧性。
蒸的方式方式比较简单，在笼屉上抹油或者蒸笼布，放入擀好的面饼，蒸15分钟左右。
我一共放了15张面饼，如果你的面饼只有10张或者更少，注意缩短时间。
另一种方式是烙。
将5张擀好的面饼放入不粘锅，看见鼓泡就可以翻面，直接接下一片。等再次鼓泡，又可接下，重复上述操作。不用担新饼没熟，因为擀得够薄，很容易熟。
这个饼稍微有些难度，但是只要掌握了一点技巧，也一定可以成功的。
揉好的面团应比做饺子的面团柔软一些，面团太硬自然春饼也不会柔软了。如果家中有现成的饺子皮，也可以省略成团步骤，直接涂油擀圆进行操作。
想要春饼不粘且柔软，一是注意涂油的时候涂仔细，边边也要涂到。二是擀到尽量四周薄厚一致。如果第一次害怕擀不好，可以两张一擀，更容易操作，也不需要反复翻面操作，只是需要多擀很多份而已。
烙的时候注意鼓泡就翻面，不然烙久了春饼就会变硬。蒸的时候可以在盖子上裹上布，防止水气滴落让第一张饼皮变皱。
烙好的饼要用干净的布盖起来，不能暴露在空气中，尽量保留住水分，不然饼就会变硬。
第一次做难免会有一些无法掌握的步骤，只要多尝试几次，吸取失败的经验，定能孰能生巧，做出既柔软又有韧性的春饼！
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