冬天来临，白菜大量上市，虽说可以随吃随买，但是去菜市场看看，还是有好多人，喜欢囤菜，白菜几十斤的买。但是现在，几乎家家都有地暖，存放白菜的话还是挺麻烦的，我喜欢吃多少买多少。

白菜，吃法也蛮多的，除了炒白菜、炖白菜、白菜包肉之外，白菜饺子也相当受欢迎。脆嫩的白菜、鲜香的肉馅，搭配在一起，一口下去让人爱不释手。调饺子馅，其实挺简单，从小耳闻目染，也学的差不多了。

但是想到前几次做出来，味道就是不行，而且白菜调馅儿时，非常容易出水。为了解决这个问题，很多人选择用盐杀水，但是我感觉并不好吃，接下来教大家一招，巧用1味料，鲜香又多汁，脆嫩不出水。

【调白菜馅】

用到：猪肉、白菜、花椒水、盐、五香粉、味精、生抽、蚝油、香油

1、要想包饺子，首先咱们可以把面团和好，放在一旁醒发一会儿，之后咱们再来处理馅料。

2、先把猪肉清洗一下，洗净以后切成稍微大点的块状，然后放到绞肉机内，搅打2次差不多就打得很细腻了。搅打好的肉馅，咱们将其取出来，倒在一个小盆里，然后往其中倒入花椒水。

3、花椒水的倒入，是有什么目的吗？为了让肉馅更多汁，我们就要往里面打水，并且用花椒水，还可以给肉馅去腥，让肉馅更鲜香。打入花椒水以后，就开始用筷子不停、用力搅拌了，直至搅拌上劲。

4、之后也别着急处理白菜，我们先往肉馅里，倒上调料调味，盐、五香粉、味精、生抽、蚝油，这是必需的，如果大家还有喜欢的调料，也可以往里面加上点，然后用筷子充分搅拌。

5、接下来，就可以来处理白菜啦，把白菜叶子掰下来，清洗一下，切成碎末。切好后，如果直接这样倒在肉馅里，接触到盐分以后，绝对会出水。所以说，白菜调馅儿前，还需要做1步处理。

6、往切好的白菜中，倒入适量的香油，将其进行充分搅拌，直至完全搅拌均匀，每一粒白菜上，都裹上香油，就可以啦。这样裹上香油，形成了一层保护膜，即使是遇到盐分，也不会出水，这就是“巧用1味料”。最后将白菜和肉馅混合，完全拌匀以后，即可拿来包饺子。

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