红烧肉是一道老少皆宜的美食，入口即化，软烂又入味，老人孩子都爱吃。这道菜的做法简单，但想要做得好吃，也要学会一些技巧。在制作红烧肉时，怎么才能让颜色红亮诱人？怎么让口感软烂不柴？怎么才能肥而不腻？如果你还不知道，今天就跟我学一下吧。
为了让红烧肉没有腥味，估计大家都是把五花肉焯一下水，然后上糖色后直接加水炖，这是不对的。想要做出和饭店一样好吃的红烧肉，牢记别焯水和用水炖。
下面我就给大家分享一下红烧肉的正确做法，这是我从饭店大厨那儿偷学来的，保证红烧肉出锅后颜色红亮诱人，吃起来软烂鲜香还不油腻，吃一口就停不下来。
【家常梅干菜红烧肉】
我分享的这道特色红烧肉，把梅干菜和五花肉搭配在一起，五花肉吸收了梅干菜的香味，而梅干菜吸收了五花肉的油脂，真的是太香了。
准备五花肉、梅干菜、大葱、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、五花肉要选择下五花，也就是猪肚子那一块的，一般超市里叫精品五花肉，层次比较多，做成红烧肉香而不腻。层次越多越好，至少要五层以上，口感是最好的。
2、五花肉用水洗一下，很多人都是直接切成块，开始焯水了，别再这么做了。炒锅烧热，记得用铁锅哦，把五花肉肉皮朝下，放在热锅上摩擦一会儿，直到肉皮变得焦黄。这么做可以去掉猪皮上残留的猪毛，而且能去除腥味，猪皮也更容易炖烂，口感特别好。
3、把烫好的五花肉放入清水里，用钢丝球刷洗干净，沥干水分。五花肉放进盘子里，淋上一些料酒备用。蒸锅加水烧开，放入五花肉蒸10分钟，不用蒸太久。蒸一下能有效去腥，肉质也变得更加松软。
4、蒸肉的时候，把大葱切成段，生姜切片，蒜瓣用刀拍扁。家里有什么香料就用什么，比如花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等，做出来就比较香。
5、蒸好的五花肉取出晾凉，切成大块。锅里加入适量油烧热，倒入五花肉块，小火煎一会儿，煎至两面颜色金黄，把多余的油脂都煸炒出来，这样做好的红烧肉就不油腻了。煎好的肉块先盛出来，放在一旁备用。
6、锅里加入一铲子油，放入一把冰糖放进去，小火翻炒一会儿，等到糖浆颜色变成棕红色，倒入煎好的五花肉块，快速翻炒一会儿，让肉块裹上一层糖色。
7、放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。梅干菜提前用水泡软，洗干净后切碎，倒入锅中翻炒均匀，吸收猪肉的油脂。
8、倒入适量啤酒没过肉块，以后别再用水炖猪肉了，换成啤酒，可以去腥增香，去油解腻，炖出来的肉更香。大火煮开后盖上盖子，转小火炖40分钟左右，如果有高压锅，可以倒进去煮20分钟就很软烂了。
9、五花肉块炖烂乎后，加入一些食盐调味，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，装盘后撒上葱花点缀，就可以端上桌了，一盘香喷喷、软烂又入味的梅干菜红烧肉就做好了。
【技巧总结】
1、五花肉不要直接焯水，先把猪皮烧一下，可以去腥味，更容易炖烂。
2、五花肉不要焯水，改为蒸一下，这样也能去腥，而且肉质更加松软。
3、五花肉不要直接炖，先煎一下，去除多余的油脂，吃起来不油腻。
4、五花肉不要用水炖，换成啤酒炖，可以去腥增香，去油解腻。
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