一、宋元青白瓷
宋元德化窑的瓷业状况，最为确切的记载见诸元代意大利著名旅行家马可·波罗著述，《马可波罗游记》一书写道：繁荣的刺桐(泉州)港附近，“屹立着廷基(德化)城，这里除了制造瓷杯或瓷碗碟，别无其他值得注意的地方……，大量的瓷器是在城中出售，一个威尼斯银币能买到八个瓷杯”。考古发掘方面，盖德碗坪仑窑址与浔中屈斗宫窑址经过科学发掘，取得重大收获并编写成报告《德化窑》。根据发掘资料，前后可划三期。
一期，以碗坪仑窑址下层为代表，相当北宋晚期至南宋中期。
这一时期的产品以纯白釉和青白釉瓷器为主。胎体质地细致，薄而坚致，胎骨多呈白色。釉层较薄，晶莹润泽。纯白釉釉色洁白，青白釉白中泛青或青中泛白，色调深浅不一，深青呈淡绿色，浅者近白色。瓷器品种的盒类居多，其次是盘、碗、钵、洗、碟、炉、执壶、注子、瓶等。
器物造型的特点是圈足器与平底器并重，卧足器较少，未见实足器，底足切削较为规整。其中，圆形、八棱形、菊瓣形的果盒造型饱满精致；碗类形体高大，俗称大海碗；执壶、注子、瓶类器腹部圆鼓，极富时代特色。器类的形制作风多与景德镇窑关系密切，保持相对的一致性。
器物的装饰是刻划与模印并重。刻划主要施作于碗、盘内里，盛行卷草、篦纹，还有扎菜团花、莲瓣、莲花、牡丹等图案。模印图案以盒类最为丰富多彩，盖面中心为主题装饰，纹样有莲花、牡丹、菊花、萱草、兰花、马兰花、茶花、海棠花、缠枝卷草、芦苇、浮萍草花与芦雁、蜜蜂、游鱼等。有的盖面印有“颐草堂先生雕造工夫”、“林立”等文字。周边点缀以卷草、卷云、水渡、联珠、连弧、弦纹。构图疏密有致，既富于变化又层次清楚，十分细腻，造型之别致，装饰之华丽，在江南地区首屈一指。
器物利用龙窑装烧。装烧工艺以托座叠烧为主，匣钵与支圈少见。其中托盘与托柱组成的塔式伞状窑具是专门放置盒类器物的窑具，尤具地方特色。
二期，以碗坪仑窑址上层为代表，年代相当于南宋晚期至元代初年。
这一时期产品以青灰釉为主，青白釉次之，还有酱褐釉等。青灰釉是在青白釉的基础上，釉药成分略加变化或窑炉温度气氛差异所致，与通常的青瓷相比，颜色偏浅淡。酱褐釉系仿建瓷黑釉，胎釉与建窑迥然区别。瓷器胎釉均较前期略为粗糙。器物品种有盘、碗、碟、钵、炉、执壶、注子、军持、瓶等。
器物造型上的显著变化，是种类有所增加，圈足器逐渐趋于宽矮，并出现实足器，足墙外侧普遍向内斜切。其中多数器形与前期具有一脉相承的沿袭或演变关系，还由于受到同时代的龙泉窑与建窑工艺影响，因而表现类似的形制作风。
装饰花纹在该时期趋于简单草率呈衰退现象。刻划与模印的花纹中，卷草篦纹、莲花、缠枝图案仍有所见，莲瓣纹较前期瘦长，压印的菊瓣纹是这一时期装饰的崭新风格。
器物仍利用龙窑焙烧。装烧窑具有托座、垫钵、匣钵、支圈及垫圈、垫饼等。装烧方法继续前期作风，仍以托座叠烧为主流。
三期，以屈斗宫窑址为代表，相当于元代早期至晚期。
产品皆白釉和青白釉器。胎质洁白细致而坚硬。白釉温润细腻，有的呈现乳白色，已开明代建白瓷的先河。青白釉呈水清色，釉厚处呈淡绿色，光泽较强，淡雅美观，瓷器品种有盘、碗、洗、钵、碟、炉、盒、执壶、军持、瓶、盅、杯等。
与前期相比较，产品的数量、品种、造型都更加丰富，盘、碗、钵、碟、洗类圈足器普遍变得宽矮，而且流行实足。盒、军持、瓶、水注、执壶等器物形体普遍变得瘦削起来。其中折腰的枢府式碗、高足杯、墩子式碗、镗锣式盘、吉字形的净瓶，均是新出现的独特造型，与景德镇窑的形制作风都有所雷同。
装饰上的显著变化，是大量使用器外模印方法，以瘦长的莲瓣纹和缠枝卷草纹最为盛行，还有蝴蝶、飞凤、菊瓣、折枝花、牡丹等。盒类器物上的装饰极具时代与地方特色，盒盖中心主题图案有缠枝卷草、莲花、牡丹、梅花、葵花、菊花、飞凤、婴戏、狮球、钱纹与“福”、“寿”、“般”、“金玉”、“金玉满堂”、“寿山福海”、“长寿新船”等吉祥语，周边一般满饰缠枝卷草纹，整体构图不如以前生动活泼，显得繁琐呆板。
窑炉由龙窑改进为分室龙窑。出土窑具有支圈组合窑具、匣钵、垫钵、托座、三足或圆形垫饼、垫圈等。窑具种类繁多，形式多样化，制作更加规范化。装烧方法以支圈组合窑具覆烧和匣钵正置仰烧为主，利用托座叠烧已退居次要地位。覆烧器皆芒口。
总之，宋元德化瓷业，均以青白瓷为主流，包括白釉器，还有青瓷、黑釉等。其发展脉络大略是：北宋晚期为迅速崛起期，持续至宋，宋元之交工艺略有衰退。入元以后渐趋鼎盛，元末则衰。
二、明清白瓷
明清时代的德化窑址，虽未经科学发掘，但通过考古调查获得了大量实物资料，方志与著述中也多所见载，传世品种更为常见。因此能够梳理出其发展脉络，其中白瓷的生产也大略可划分为三期。
一期，相当明代中叶至清代初年。
弘治二年闽人黄仲昭编撰《八闽通志》已经提到“白瓷器，出德化县”。万历十四年《泉州府志》载：“白瓷器，出德化程田寺后山中，洁白可爱”。明晚期泉州人陈懋仁《泉南杂志》称：德化白瓷“流播甚多”。崇祯年间宋应星作《天工开物》云：“德化窑惟以烧造瓷仙精巧人物玩器不适实用。”清郭柏苍《闽产录异》亦说：“顺治以前，老窑所制。”由这些文献记载情形看，德化白瓷约在明代成、弘之际复兴，嘉、万时期达到鼎盛，延续至清顺治朝。传世或出土作品中的纪年器有正德六年作品、“嘉靖三十八年”青花铭白釉墓志、“万历二十二年”青花铭乳白釉双耳瓶、万历三十八年作品、万历年间白釉花觚、“天启四年”青花铭白釉铺首瓶、“天启年”刻铭白釉坐式观音造像、“隆武元年”墓出土乳白釉墓志铭、棺垫、臼、灯盏、烛台、炉与雕塑狮、人物造像等。
据各类实物观察，本期产品胎体洁白细腻，厚薄因器而异，釉色以乳白为大宗，还有纯自、白釉泛青或闪灰等。乳白釉器，胎体俗称“糯米胎”，带有晶莹的光泽，釉水洁净匀厚与胎骨结合紧密浑然一体，呈色温润剔透，器体在光线照耀下可映见指影，质地坚实，敲击时声音清脆悠扬。乳白呈色又分为两种情形，一是白中晕泛粉红，俗称“孩儿红”。一种白微闪黄，俗称“猪油白”。根据呈色深浅变化的差异，又被类比为“奶油白”、“葱根白”、“象牙白”、“鹅绒白”、“鸭绒白”等，明清陶瓷文献中又称“建之粉定”、“类(景德镇窑)永、宣之甜白”，现代工艺界一般称作“建白釉”。
产品的品种有各种人物雕塑造像，陈设供器瓶、炉、尊、垒、觚、匜、水盂、花盆，文房用器洗、盒、砚、滴、水注、灯盏、烛台、印玺、箫笛、案屏、笔筒，饮食器皿、杯、盏、执壶、碗、盘、碟、羹匙，还有随葬坟墓用的棺垫、墓志铭等。
人物雕塑品极富艺术神韵，以佛教人物居多，如观音、达摩、如来、文殊、普贤、弥勒、罗汉之类。还有民间宗教诸神八仙、西王母、福德正神、文昌帝君、真武帝君、天妃、关帝、寿星以及历史名人朱熹、李白等。
这一时期，德化民间涌现出一批从事雕塑瓷艺的能工巧匠，如何朝宗、张寿山、林朝景、陈伟等。其中又以何朝宗的成就最高，从其传世的渡海观音、渡海达摩、文昌帝君等作品工艺风格看，大体具备几个基本特征：
1、善于根据不同的人物形象构思造型，整体比例准确，骨骼肌肤匀称大方。2、擅长人物头脸五官刻划，由表及里细腻、生动、传神。3、注意衣着纹理皱褶变化，刀法犀利，洗炼流畅。4、往往物勤工名，以考其诚，黔印葫芦形、方形等姓名篆文。这些风格代表了德化窑工高度的创作水平，并形成独特的艺术流派，成为后世风范。
雕塑人物以外，将各种瓷器与堆贴、模印刻划、镂空等装饰技法有肌地结合成型，是德化白瓷造型艺术的又一大特点，这种风格大量地体现于式样精好的器用文玩作品。其成型具有一定的规律：
1、仿照青铜等金属器皿，常见鼎、簋、觚、斝、斛、匜、爵等造型，多装饰以模印的云雷、饕餮、窃曲、龙凤等图案，古朴稳重，格调典雅。其中香炉，极力模仿名重一时的宣德铜炉，耳、足、身要式刻意制作，加上胎釉的珠光玉气，堪称彩质兼似。有的器底还刻铭“大明宣德年制”、“周伯香彝”、“子孙永宝”等备臻精巧。仿照青铜爵并加以改造的爵形杯也是佼佼者，因其器身往往堆贴梅花故民间俗称梅花杯。梅枝围成脚架，缠绕器身，枝条苍劲挺拔，花朵怒放或含苞吐蕾，有的以仙鹤、斑鹿、龙虎相间，格外生机盎然。
2、普遍使用堆塑技法，将人物、动物形象与器皿融合为一体，构造新奇，配制巧妙。如童子骑象、童子捧葫芦水注，堆塑虾、蟹洗，獬易、球象、蟠龙烛台、鹅颈瓶、八角梅花酒令柘、三螭执壶等。
3、摹拟瓜果花叶仿生成型。如葫芦形、梨形、瓜形执壶、海棠叶、叶、玉兰花叶、梧桐叶洗等。这种方法不是简单机械地套用模式，而是据原物的形态，采用借鉴与抽象手法，以简练洒脱的线条构造成立体式，使人产生自然活泼的联想效果。
4、匠心独运别有韵味的造型。此类器物多属文房用具，如透雕薰炉镂空笔筒、堆贴达摩渡江案屏、狮纽、蟠虎、双獾、九龙纽印章、箫笛等。
这时期装烧窑炉有阶级窑，以匣钵正烧与托座支烧兼用。
二期，相当于清康熙、雍正、乾隆三朝。
这一时期的白瓷质量仍具有上乘水平，康熙五十一年知县殷式《瑶台陶烟》诗赞：“宇内闻声说建窑，坚姿素质似琨瑶”。生产数量上有一定规模，乾嘉年间邑廪生连士荃《龙浔竹枝词》犹称“白瓷声价通海”，当然这里所称的白瓷还可能包含部分青花瓷器产品。传世白瓷品中的纪年器所见有：康熙十四年作品、“康熙十七年”青花铭象牙釉双耳瓶、“康熙十七年”青花铭白釉筒瓶、“康熙三十年”刻铭乳釉水盂、“雍正七年”青花铭白釉筒瓶、“乾隆三十八年”青花铭白水盂等。
从产品特征看，这期德化白瓷，胎质较前期略为粗疏，但质量坚实，釉水以白泛淡青为主流，质量较好的乳白釉、纯白釉多见于康熙朝。其中纯白有的呈米浆色，类似于景德镇窑的浆自釉。
器形方面，有仿效明代的样式，也有与同期青花器相同的造型。器物成型以及装饰工艺不如明代精细雅致，作风比较粗犷。日用饮食器皿数量趋多，陈设供器、文房用器已不如明代丰富。产品的突出成就，是受西洋工艺影响或根据外商提供的式样与蓝本，大量制造适合欧洲人饮食咖啡、牛奶等器皿，还有表现欧洲人生活题材的雕塑造像、玩具等，充满了异域情调。人物雕塑作品释道题材仍占相当比例，著名工匠有何朝宗、林希宗、许良西等。窑炉装烧以阶级窑与龙窑兼用，装烧方法以匣钵正置仰烧为主，摒弃了明代的托座支钉叠烧方法。
三期，相当清代嘉道以后，有的延及民国，瓷器质量渐趋粗糙，釉色强青白、灰白多见，技术缺乏创新，雕塑工艺趋于衰落。清道光年问郭柏苍《闽产录异》记载：“德化窑，皆白瓷器，出德化县。顺治以前，龙窑所制佛像、尊、垒、瓶、盘、盏皆精致古雅。其色洁白，中现出粉红，至今价翔矣。然佛像不及荷台瓶，盘不及南北定。近胎地厚而粗，釉水莹而薄，渐不足贵”，足证德化白瓷的衰落之势。这种衰落之势约始于乾嘉之际，殆处在极盛而衰的过渡阶段。由于窑火的兴旺，致使用于烧窑燃料的森林资源在乾隆时期被伐殆尽。《德化县志》说：“德化素号林区。迩来人稠用杂，旦旦斧斤；铁冶瓷窑，广需柴炭，几并万株而赭之，贾木者于是不入矣”。嘉庆三年邑元郑兼才《窑工》诗犹称：“……骈肩某市门，堆积群峰起。一朝海舶来，顺流价倍蓰；不怕生计穷，但愿通潮水”。但此种状况巳近乎竭泽而渔的历史回光返照气象了。
总之，明清德化白瓷的发展，约兴起于明中叶，以明嘉、万，清康熙朝成就最高，清晚期趋于衰落。
三、明清青花瓷
德化青花瓷窑，分布范围广，产品数量之多，超越历代白瓷的生产水平，是德化瓷业全盛的重要标志。青花瓷窑址，目前未经正式科学发掘，但通过历年考古调查所获标本甚巨，传世作品也有普遍发现。在断代方面，除了青花铭白釉器的纪年款作品以外，还有一些纪年款的青花器和非纪年的具有时代鲜明特征的产品，可资断代标准。其中，纪年款器除前列白釉作品外，还有乾隆四十一年青花人物灯笼瓶、乾隆四十六年青花山水筒炉、道光元年青花山水灯钵、同治十三年青花铭烛台、光绪三十年青花山水碗等。通过综合排比分析，大体推测前后发展的三期。
一期，初创期，相当于明中叶至清代初年。
此期产品可分为两种类型。一类是在白釉瓷器上书写青花铭文或用青料点缀渲染。白胎，胎体较坚致，白釉多呈肥厚滋润的乳白色。青花龟泽较浅淡，一般作蓝中闪灰或蓝色晦暗，或者呈现不稳定的黑褐色。器形常见墓志铭、双耳瓶等墓葬随葬品。一类是以青花作为主题装饰的瓷器。胎体呈白色较粗糙，釉面白中闪青或微泛灰，釉层较厚。青花色泽灰暗，浓重处呈现黑色斑点但不深入胎骨。装饰主题图案有花卉、缠枝莲、丹风朝阳、变体夔龙等，边饰有方胜、朵莲等，勾勒手涂并举，画风比较粗犷。器形为日用生活器皿，如侈口碗、敛口盘等，与同时期的乳白釉器作风一致，形体较敦厚。烧成工艺也与白瓷一致。
二期，繁荣期，相当于清康熙、雍正、乾隆三朝。本期青花瓷已代替白瓷成为德化瓷业生产的主流。三朝瓷器，依产品的基本特征，又有所发展变化。
康熙朝。瓷胎淘炼精致，洁白细腻，胎釉结合紧密。釉面比较肥厚莹润。底釉为三类：一是白釉，承袭建白瓷传统，多偏乳白色或微泛青，或出现混浊现象，此类釉色仍占一定比例。二是纯白釉，釉水莹净，类似景德镇窑的亮青釉，数量不多。三是青白釉，白釉泛青，有的闪灰，接近景德镇窑的亮青釉，此类釉色比较普遍。
青花呈色富于层次鲜明的变化，是康熙朝瓷器的重要特征。基本有两类：一类比较鲜艳，色彩浓重聚黑斑点，有晕散现象，发色深沉稳定。一类比较淡雅，有的浅蓝或蓝中泛灰，色稍浓处有的带有黑色斑点。
装饰图案布局多丰满，疏朗者较少。主题取材山水、舟楫人物、福禄寿三星、张骞乘槎、渔樵、花鸟、鱼藻、葡萄、寿桃、花篮、石榴、山石竹菊、秋叶、草虫、花卉等。
器类典型作品有撇口碗、侈口深腹碗、敛口深腹碗、折腹盘、直口平底盘、凤尾尊、花觚、筒式三足炉、折沿圆腹三足炉、梅瓶、棒槌式瓶、水盂、直口深腹罐、撇口杯碟等。造型丰富多式样，稳重敦厚，规整形体，线条柔和。
雍正朝。瓷器胎釉承袭前朝作风，但乳白釉已少见，多白泛青，有的呈云雾状或亮青釉。青花蓝色较浓重，或泛紫，深沉，有晕散现象。
装饰图案有山水、携琴访友图、白蛇传故事人物、松鹤、云龙、夔龙、寿字套贯莲、缠枝莲、团菊、松竹梅、百寿过墙花、过墙龙等。
造型除前朝外，新出现撇口盘、仰钟式杯、筒瓶等，造型作风较挺拔。
乾隆朝。瓷器胎釉青白，或泛灰。青花多呈黑蓝色，还有青灰、浅蓝，着色沉着，凝聚釉厚处往往呈现黑斑曲折线条形状，俗称蚯蚓走泥纹。
装饰图案布局较前朝疏朗，画面比较生动活泼，趋向写意效果。题材以读书人物最流行，还有竹林七贤、高士图、庭院栏杆、花篮、夔龙、松鹤、梅鹊、城楼题铭、灵兰、牵牛花、荷花、福字、兰石等。典型器物有撇口浅腹碗、撇口浅腹盘、钵式炉、水盂、执壶、方盆、灯笼式瓶、灯架等。造型进一步趋向规范化。
三期，衰落期，相当嘉庆至宣统朝。具体又经历两个阶段。
第一阶段在嘉庆、道光、成丰朝。前期的强盛之势有所延续，但瓷器品种缺乏创新，质量也有所下降。胎体不如前期精致。釉色多呈粉白状。白中偏灰的也占相当比例，釉面厚薄不匀现象较为严重。青花色泽渐趋于鲜蓝或泛灰，深沉不足，但一般也还有稳定感，聚釉厚处仍见黑色斑点。
装饰图案布局比较繁琐呆板，缺乏生气。题材为山水、人物、仕女、云龙、火珠龙，鹭莲、博古图、莲花、团菊、圈点纹、书生童仆、缠枝喜字或缠枝蝶等。其中缠枝蝶、喜应用广泛。
器物造型，碗、盘器多撇口浅腹，新出现折腰碗、碟。形体线条较为生硬，无圆润秀美的感觉。
第二阶段在同治、光绪、宣统朝。
品种质量进一步衰退。釉面比较刺眼，青花料出现洋蓝，或颇灰暗，具飘浮感，釉层较薄。
器物造型多为圆器，琢器显著减少，大器罕见。典型器有提梁罐、壶、鼓钉纹罐、小梅瓶、碟、杯、汤匙、烛台等。
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