法制晚报·看法新闻
最新报道，记者在北京市海底捞两家门店暗访近4个月看到的如下情形：老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道…
海地捞太阳宫和劲松门店因此事立即停业整顿，不得不说，海底捞的服务的确令人舒心，但只注重面子注定早晚会出事。
近些年，食品安全问题一直是我们生活中的大问题，作为普通百姓，我们更多的是失望和无奈，难道只有依靠媒体曝光才能换来停业整改吗？
我们一直搞不清楚的“有关部门”到底做了些什么？“有关部门”为何总是管不好食品安全问题？
如果可以穿越，我宁可回到古代，回到那个不知食品安全为何物的年代，我会和古人一起听着曲、哼着歌，无忧无虑地吃火锅……
鐎斗 北朝
我国古人铸造青铜器的历史源远流长，很多器物里都蕴含了丰厚的文化信息，并由此吸引了历代鉴赏家的关注。譬如鐎斗，这种底有三足、旁有持柄的器皿，流行于两汉魏晋，至唐宋逐渐消失，关于其起源和用途，一直有很多说法：温酒器，敲击警众的器皿，还有人说是煮茶的用具。
鐎斗又名“刁斗”，最早载于司马迁的《史记》，是一种青铜铸造的行军用具，每只可容一斗，除了可作为量器向兵卒分发粮食，亦可作为饭锅用以炊煮，至夜军营里巡逻，兵卒还可敲击发出声响，相互警示，故其又有一个很贴切的俗名叫“锣锅”。
由于鐎斗的造型特殊，使用方便，其后又被演化出了更为多元的使用功能。如人们加热羹汤、粥之类的流食，可直接把带足的鐎斗放到火盆里。若须温酒而饮，也可在鐎斗下面烧火加热，或搁置到热水中，是军民都广为使用的温食炊具。
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火锅的前世今生
鐎斗除了温酒，在演化出的多元功能中就包括火锅。其实除了鐎斗，自古以来的火锅的“锅”演变，可谓食趣盎然。
商周时期有一种容器“鼎”，在当时要进行祭祀或庆典时，就要“鸣钟列鼎”，将牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟后再分食，这算是火锅的雏形。
汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。
在秦汉时期流行一种烹饪法，就是把鸡肉、猪肉等放在沸水中稍煮一下，称之为“濯”，马王堆汉墓遣策上就有“濯鸡”、“濯豚”等文字记载，这也是很类似火锅的一种烹饪方法。
到了在东汉出现了“鐎斗”，根据文献所考，这是一种陶或铜制的炊具，底部有三只脚，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火温食，这和今天火锅吃法简直如出一辙。
三国时期则出现了所谓的“五熟釜”，一只铜制的锅内分为五格，各有不同味道的汤料以涮煮不同的食物，与现在遍布大街小港的鸳鸯火锅有异曲同工之妙。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。
元代，火锅大为兴盛，其中的“生爨羊”即是现今涮羊肉的前身。明代官食食书《宋氏养生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火锅菜式，工艺已更为精细。
清朝乾隆年间，乾隆皇帝更是喜爱火锅，而且成了一道著名的宫廷菜，清宫御膳食谱上就有“野意火锅”这道菜。
鐎斗的器身为圆口深腹，形如小盆，一侧设有长柄，柄首扬起，常铸成龙、虎、麒麟的兽头状。底部有三足，也常被塑造成兽足的形状，使得鐎斗的整个造型就像是一只矫首挺胸的猛兽，有着一种雄浑威猛的气势。有的鐎斗两旁还附有方便提携的耳，或者设有穿孔，方便系绳悬挂或随身携带。
不同时期的鐎斗在形制及纹饰方面，也有不小的差异。唐代的鐎斗是没有边沿的，可是从今天出土的 汉魏时期的鐎斗上看，很多都有明显的沿口，展示了不同时期的冶铸业者的不同审美及创造力。宋代随着瓷器工艺的成熟，鐎斗也渐渐地退出了社会生活领域。及至北宋末期，鐎斗就已经成了收藏品，是金石学家研究古代历史的重要参照物了。
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