春回大地，也带来了春生之美味。吃腻了大鱼大肉的都市人也吃起了野菜。
其实，不光现代人对野菜情有独钟，古人也吃野菜。不但普通百姓食用，皇帝大臣、达官贵人也吃。
有史料可查的吃过野菜的皇帝有李世民、朱元璋，还有清朝的雍正皇帝。
不过他们大多是借吃野菜来标榜自己的爱民和节俭，没有真正吃出野菜味道，作秀的成分居多。
（一）
说到吃野菜，不能不提到晋朝人张翰。
这位老兄在洛阳做官，身在千里之外却十分思念家乡的莼菜，于是索性辞了官归隐家乡，这样就可以酣畅淋漓地吃上莼菜了。
张翰算是中国历史上为了口腹之欲而辞官的异类，这就是“莼鲈之思”的典故。
【可蔬可药的莼菜】
莼菜是一种地道的野菜，其叶片浮于水面，叶的背面分泌一种类似琼脂的黏液。
莼菜吃起来嫩滑爽口，可以烹制成羹，“饭稻以终日，羹莼将永年”是古人美餐莼羹后抒发的情怀。
（二）
荠菜是野菜中的上品，正所谓“三月三，荠菜赛金丹。”
它性凉、味甘，若做菜吃带有一股清香味，宋代大诗人陆游就喜好荠菜。
为此他还特地写过一首《食荠诗》：“小着盐醯滋美味，微加姜桂发精神，风炉饮钵穷家话，妙绝何曾肯受人。”诗人一碗荠菜配以作料，吃起来也趣味盎然。
【春天里的荠菜】
（三）
苏东坡不仅是文豪，也是一位美食家。
他了解每一种食物的妙处，作为一方的父母官他自力更生，亲自掌厨。
苏东坡非常爱吃春季里的野菜芦蒿（又名蒌蒿、藜蒿）。
1084年被宋神宗派往汝州任职，他特地取道今天的南京品尝芦蒿，后来多次路过南京时，只要有机会就去食芦蒿。
他对这种香嫩鲜脆，具有清火化淤功效的野菜极为赞赏，曾赋诗云：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”
苏东坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蒌蒿，诗云“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
可见大文豪对养生的注重，因此“姜枣佐餐”也为其长寿奠定了良好的饮食习惯。
【芦蒿炒香干】
说到底，古代名人吃野菜大多不是为了果腹，人家吃野菜吃的是一种品位，如果真的沦落到靠野菜充饥，哪里还有闲情逸致去对野菜赋诗咏吟？
（四）
“苦菜”多含量，下实火最合适。
中医观点认为“苦寒清降”，即带苦味的天然食物都有清热解毒的功效。
但如果你属于阴寒体质，时常拉肚子，或者四肢冰凉、口舌发黄发虚火，就不适合长期吃太多。
（五）
草坪边的野菜，不要采。
别在马路、街边、污水池、工厂附近采摘。这类地方污染严重，在这种环境下生长的野菜可能沾染了不利健康的重金属等“污物”。
此外，采回的野菜要用水浸泡1～2小时，让有毒物质析出，最好能入沸水中略煮后捞出，凉拌野菜不建议食用。
《史记》中有“藜藿之美”的说法。
在民间野菜千百年来仍被不少穷苦人家所食用，但对于古时候的布衣百姓，再怎么吃野菜，恐怕也吃不出当时名人的那种心境吧；相反，现代都市的人们，想要享受纯正的野菜，也只能对平常百姓投来慕羡之情吧！
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