单位膜的结构和功能是现代生物学研究的一个活跃的领域。对膜的分子结构提出了许多模型，其中，Jon Singer和Garth Nicolson（l972）提出的流动镶嵌模型（fluid mosaic model）（图1-4）受到广泛的支持。按照这一假说，双层的脂类物质分子形成膜的基本结构的衬质（matrix），而蛋白质和其它组成物质镶在脂类双分子层表面形成外在蛋白（extrinsic protein），或嵌入其内形成整合蛋白（intrinsic protein）。单位膜具有不对称性，表现为双分子层中磷脂等脂类物质分布的不一致，内外表面分布着不同结构和功能的蛋白质、糖脂、糖蛋白等。单位膜的流动性是指膜及其组成物质磷脂和蛋白质等都有一定的流动性，使膜的结构处于不断地变动状态。膜中的蛋白质有的是特异性酶类，在一定条件下，它们具有“识别”、“捕捉”和“释放”某些物质的能力，从而对膜内外物质的交换起调控作用。
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