木薯 木薯富含的有毒物质为亚麻仁苦苷，假如摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有能够导致中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后发作游离的氢氰酸，从而使人体中毒。 要避免木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。通常泡6天摆布就可去掉70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
四季豆 四季豆中富含亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体的肠胃，使人食物中毒，呈现胃肠炎表现。为了避免呈现四季豆中毒，必定要将四季豆煮透、煮熟。
十字花科类蔬菜 首要包含以下这些菜，白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等； 芥菜类：叶芥菜、茎芥菜（头菜）、根芥菜（大头菜）、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。 如何处置这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。马铃薯 为了避免马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在枯燥阴凉的地方，避免发芽。吃时，假如发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最佳不要食用。
未成熟的西红柿 它富含一种叫做龙葵的有毒物质，食用后可呈现厌恶、吐逆、头晕、流涎等中毒表象。假如生吃，损害更大。
无根豆芽 有的豆芽（格外是黄豆芽）在出产时施用了除草剂，使成长出来的豆芽粗大健壮而无根。除草剂中富含致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。 因而，这种无根豆芽不宜食用。
久存的老南瓜 含糖量高，而且因为贮存时刻过久，易使瓜肉发作无氧醇解，并使瓜质改动，食用后不利于安康。
腐朽的生姜 腐朽的生姜会发作一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能导致肝细胞中毒，损害肝脏功用。 因而，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐朽蜕变的大块鲜姜。
新鲜木耳 新鲜木耳中富含一种叫做卟啉类的对光线灵敏的物质。人食用后，肌肤经光线的照耀能够导致皮炎，呈现瘙痒、水肿、痛苦，个别人还会因咽喉水肿而发作呼吸困难。 因而，只要选购干木耳，水发后再食用才安全。
新鲜黄花菜 它富含一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发作中毒。中毒表现为厌恶、拉肚子、头痛、口渴，重者乃至呈现昏倒。 因而，新鲜的黄花菜必定要通过蒸煮、晒干后方可食用。
鲜蚕豆 有的人体内短少某种酶，食用鲜蚕豆后会导致过敏性溶血综合征。表现为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、吐逆、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而逝世。
腐朽蔬菜 在强菌效果下，腐朽蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失掉带着氧气的功用，形成人体缺氧，导致头痛、头晕、厌恶、吐逆、心跳加速、抽筋等表现。
未腌透的咸菜 萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，富含必定数量的无毒硝酸盐。腌菜时因为温度渐高，放盐缺乏10%，腌制时刻又不到8天，形成细菌很多繁衍，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。 格外提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始降低，15天今后则安全无毒。
蜕变白木耳 腐朽蜕变的白木耳会发作很多的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可呈现中毒性休克。
未成熟的西红柿 它富含一种叫做龙葵的有毒物质，食用后可呈现厌恶、吐逆、头晕、流涎等中毒表象。
