泰妃椰奶葡挞是在葡式蛋挞原有的基础上，增添了清新的椰浆，并在葡挞出炉的瞬间撒上了诱人的椰丝，不但保持了葡式蛋挞独特的香酥嫩滑，更具有浓郁的椰奶香气，真是令人回味无穷，魅力没法挡！可惜这款新式葡挞的推广期已过，要吃就得自己动手了。方子采用点心大师英子的经典葡挞食谱，在挞水方面自己改动了一下，将部分鲜奶油改为浓椰浆，在烤好的葡挞上面趁热撒上细椰丝，味道好吃得无法形容，就一个字——棒！

材料：（24个）
A．挞皮材料：

低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）

B．挞水材料：

动物性鲜奶油100克（即淡忌廉）、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量

烤焙：
烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟

注释：

此分量较大，酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保存，用时可稍解冻再放挞水就可以烤新鲜的葡挞了。

做法：

高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

具体制作见图示：