食品添加微量元素无益于人体健康

摘要： 微量元素是很有学问的，不是可以随便乱添加和随便滥补的。

微微健康网专稿（记者 guanxinxyd）微量元素是一类特殊的营养素，和其它营养素相比有很多不一样的特点。

首先，微量元素量微，不是量少，比量少要少得多。比如锌在体内的含量约是0.0064%，而碘、硒就更微了，只有0.00005%、0.00002%，身体内含量这么微少，自然需要量也很微少，因此，微量元素，需要微量补充。

第二，微量元素在体内虽然量微，但必需有个量，多了不行，少了也不行。少了会生病，缺了会死亡，多了会中毒。所以，微量元素不可以随便补充或者不补充。

第三微量元素在体内不能合成，自然只有从饮食中摄入。

第四，微量元素不能贮存，只能由体外细水长流式的补充。

第五，微量元素在体内有一个平衡比例，打破了对机体会有伤害。因此，乱补、滥补不仅达不到预期效果，还会给身体带来意想不到的伤害。

第六，微量元素之间关系很复杂，有些相互促进，有些相互竞争。在量微的时候是相互促进，而量大的时候又是相互竞争。如锌、铜在体内要保持一定的比例，锌、钙、铁等在体内量大时是相互竞争的，但如果锌的量微少，如蛋白锌，不仅不影响钙、铁的吸收，还可以促进钙、铁的吸收。现在流行的观点说锌、铁，或者锌、钙不能同补，怕拮抗，而对于蛋白锌，如新稀宝复合蛋白锌，不存在这个问题，因为含锌量低但活性高，不仅可以同补，还能够促进钙、铁的吸收。

第七，微量元素缺乏、过量造成的危害有滞后性、渐显性、联动性、记忆性和可干预性。一般来说，微量元素缺乏、过量造成的危害都有潜伏期，随着时间的延长，如果没有及时的补充或者调整，危害会逐渐加强，并且这种危害可能会引发其它微量元素的失衡而带来新的危害，时间一长，这种危害会留下痕迹，如身材矮小、发育不良、免疫力低下等。从这个特点我们可以看出，微量元素的补充需要有前瞻性、一旦发现，需要及时干预。

从以上的情况看，微量元素是很有学问的，不是可以随便乱添加和随便滥补的。食盐加碘现在就是个教训，其它的如在面包中加锌，牛奶中加钙，饼干中加铁，等等，笔者建议需要出台法律法规规范这一块，最重要的是要限制添加的剂量。如果添加的锌不超过150μg/kg，添加的铁不超过300μg/kg，添加的钙不超过10mg/kg，添加的硒不超过20μg/kg，碘也不超过30μg/kg，一定很安全。