初一为何一定要吃素饺子？这是皇宫旧俗，流传至今。
清代宫廷很注重这一辞旧迎新的岁更“饺子”。历代皇帝不仅要吃饺子，还讲究饺子馅心及其吃饺子时的繁缛礼仪，是不忘祖宗，不忘发祥地的表现。北京故宫博物院宫廷史专家苑洪琪说，清帝在大年初一一定要吃素馅饺子，这是为什么呢？据清史资料介绍，清皇室入关前，生活在东北，冬季天气寒冷，除夕时要包出许多饺子，放在室外冷冻，然后贮存起来。自除夕交子时煮着吃，一连十几天，天天吃饺子，以示吃隔年饭，年年有余粮。但是，清入关后，关内的气候不适应吃冻饺子，但正月初一的饺子是一定要吃的，而皇帝吃的饺子必须是素馅的。
相传，当年清太祖努尔哈赤率十三幅遗甲起兵时，连年浴血奋战，为夺取统治权，杀伤过多，死者无数，而努尔哈赤认为其中也有不少属于误杀，为了表示对无辜者的忏悔，努尔哈赤在登上皇位的那年元旦，对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。从此，清朝宫廷中就留下一条不成文的规矩，除夕夜吃素馅饺子。（相关资料摘自网络）
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