红烧山药排骨的做法大全

　　主料：猪大排500克  山药200克

　　调料：葱3段  姜3片  蒜2瓣  八角1个  桂皮1小块  料酒适量  老抽适量  腐乳(红)1块  黄酱1勺

　　红烧山药排骨的做法

　　1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色

　　2.排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅

　　3.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下

　　4.锅子洗净，把排骨放进去

　　5.加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮

　　6.放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了

　　7.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味

　　8.加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖

　　9.炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适

　　10.炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮

　　11.边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭

　　12.排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有