年纪越大越怀旧,更何况我这个稍有点多愁善感的小女人,不但经常会想起小时候的事情,有时看着儿子我也会想:要是儿子还是一两岁能让我抱在怀里的时候多好啊!这么想着就说出来了,儿子问我为什么要这么想,我说那个时候妈妈还年轻啊!儿子说那你为什么不早点生我,你二十岁就生我,那你现在还很年轻啊!嗷,那个时候妈妈还在念大学,生的出来你么?
周末逛早市,居然看见有卖小根蒜的,看见那一堆记忆深处的东西,我的眼泪差点没流下来!小时候清明一过,我和小伙伴们就开始到野地里挖这玩意了。脱掉穿了一冬天的棉衣(小时候必须过了清明,妈妈才让脱棉衣),换上妈妈织的毛衣,感觉浑身都轻快很多,迎着春风在野地里寻找刚冒出红毛毛的小根蒜,谁发现了第一根就会兴奋的大叫起来,大家都围拢过来看,然后就在周围继续寻找。要是谁一下子发现了一小撮,那种兴奋简直无以言表,要是再发现了“大脑门”,好吗!大家一起帮着挖,生怕不小心把大脑门给挖断了!
清明时节天气还很凉,向阳的野地里好挖,背阴的地方还没有解冻,即便发现了红毛毛,也挖不出来。经常在野地里游荡半天,冻得小手通红、鼻涕长淌,才能挖回一小捧小根蒜,显得尤其金贵。
这个就是我从早市上买回来的小根蒜,10元钱一斤,连须带毛的。
收拾干净以后是这个样子的。俺从小就是个利整人,挖回家的小根蒜从来都是掐掉须根,就像上面介个样子滴,有时甚至在小河里洗干净了才带回家,邻居阿姨为此没少说她家女儿,因为一起出去挖野菜,我从来都挖的又多又干净,而她家女儿跟我比起来就差很多。嘿嘿!俺从小就当榜样,无论是学习上还是生活上。有点吹了哈,其实在家里,我干活一点也比不上哥哥姐姐,老挨妈妈骂,但是俺不干则以,干就一定要干好!
小根蒜洗干净了,通常都是蘸酱吃,跟小葱差不多,但比小葱要辛辣一些,很下饭。记得小时候要是餐桌上有一捧我们挖的小根蒜,爸爸总是要喝上点小酒,我到现在都想不明白,辣对辣,怎么能当作下酒菜呢?
记忆中小根蒜最好吃的吃法就是烙盒子,如果某日小根蒜挖多了,妈妈就会在里面掺点酸菜芯烙成盒子给我们吃,这就是我们改善生活的时候了。为了寻找记忆中的味道,我也循着记忆做了一顿小根蒜盒子。
小根蒜盒子:
原料:小根蒜半斤左右,酸菜馅半斤左右,鸡蛋两个,面粉500克。
调料:盐、胡椒粉、酱油、蚝油、调和油、芝麻油各适量。
做法:
1.小根蒜洗净后沥干水分。
2.剁成碎末,不用剁的太碎,有点颗粒感更好。
3.酸菜芯剁成馅。
4.鸡蛋里加入足够多的盐打散。这里足够多的盐指的是整个馅料的盐,拌馅的时候就不用再加了。
5.锅里放入足够多的油,指的也是整个馅料所用的油,将鸡蛋炒熟后,用锅铲弄碎。
6.放入剁碎的小根蒜。
7. 放入酸菜馅拌匀。
8. 加入胡椒粉、酱油、蚝油、芝麻油拌匀,馅料就调好了。
9. 面粉用八、九十度的开水烫过后和成面团。这个工作可以在调馅前搞定,这样比较节省时间。
10. 静置半小时以后将面团揉匀。
11. 搓成长条后,用刮板切成大小适中的剂子。
12.将剂子用手按扁。
13. 用擀面棍擀成圆片。
14. 放上适量馅料。
15. 上面盖上一片圆片。
16. 边缘捏紧后,捏成花边。
17.平底锅放油烧热,放入盒子烙。
18. 两面烙至金黄后即可取出食用。
美食心得:
1.小根蒜比较辛辣,所以做馅的时候一点要加点别的菜,一半一半的比例即可,因为我小时候吃的都是跟酸菜搭配烙的盒子,不知道搭别的是什么味道,哪天可以试试加点别的蔬菜,比如白菜、芹菜等。
2. 有了小根蒜,葱姜蒜都可以省了。
3. 烙盒子的面一定要烫面的才柔软好吃熟的快。
4. 一定要小火慢慢烙,一面烙熟以后翻面,两面金黄色就烙好了,火大容易外焦内生哦。
这个盒子我大概有二十多年没有吃到过了。自从上高中离家住校开始再没吃过,因为每年的清明时节都在学校度过,后来工作成家以后,就更没机会吃了。虽然每年的清明节都回老家扫墓,但每次都是来去匆匆,根本没有时间停留。今年的清明节本打算在老家多待一天,可以有机会再亲自去挖一回小根蒜,可是由于今年天气冷,那几天居然还下起了雪,姐姐说野地里还没有解冻,根本挖不了,只好作罢。
如今终于吃上了自己亲手烙的小根蒜盒子,还是记忆中的那个味道,是我一生一世都不会忘记的家乡味!
—————————————————— 记忆中的味道 ——————————————————
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