西葫芦是南瓜的变种,葫芦科南瓜属的一种,西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱,西葫芦炒鸡蛋,西葫芦炒肉,那是人们餐桌上常见的家常菜。
“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”要说烤肉、腌肉这些本身含有亚硝酸盐的食物易产生致癌物,大家并不会觉得奇怪,但炒蔬菜什么时候也变得会致癌呢?炒西葫芦排致癌首位。
罪魁祸首就是,西葫芦中含有天门冬酰胺和还原糖,这一类型的食物经过120 摄氏度以上高温炒制,会产生化学反应,形成丙烯酰胺。这两种物质在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同,因此释放出的丙烯酰胺会有差异。西葫芦排第一,洋葱紧随其后。
并且,高温加工过的蔬菜,其他各项营养指标也不会好。”此外,口感上发甜的蔬菜,相对更容易发生此反应,比如实验提到的西葫芦、洋葱等。建议西葫芦和洋葱生吃或者凉拌吃。即使要炒着吃,要减少炒制时间,不要炒的太熟。
西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用;能增强免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用;能促进人体内胰岛素的分泌,可有效地防治糖尿病,预防肝肾病变,有助于增强肝肾细胞的再生能力。
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