川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上有着重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜淳浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川，以麻，辣，鲜，香威特色。川菜原料多选山珍，江鲜，野蔬和畜禽。善用小炒，干煸，干烧和泡，烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香，红油，怪味，麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
给大家说几个川菜中简单易学的家常菜，好吃，做法还简单。
第一道菜 回锅肉:
回锅肉
食材:五花肉400克，青蒜250克 辅料:葱适量 姜适量 蒜适量 干红辣椒适量 花椒一勺 郫县豆瓣酱一大勺 料酒适量 糖适量 酱油适量
做法:1 带皮五花肉冷水下锅加入葱段，姜片花椒7，8粒，黄酒适量煮开。2 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。3 将肉切成薄片，姜，蒜切片，葱切成斜段。4 将青蒜的白色部分先用刀切一下，然后全部斜切成段备用。5 炒锅上火，加上很少的油煸香辣椒，花椒及葱姜蒜。6 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。7 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。8 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。9 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
第二道菜 水煮鱼
水煮鱼
食材:草鱼700克 豆芽50克 辅料:生菜适量 黄芪20克 枸杞10颗 细香葱1根 鸡蛋1个 淀粉3茶匙 胡椒粉1茶匙 盐适量 花椒适量 鸡精适量 干辣椒6个
做法:1 备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。2 鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐，胡椒粉，蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓匀备用。3 锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发的黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。4 往熬好的汤汁里放入盐，胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。5 调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。6 另起锅放油，将油熬制稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
备注:水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉上的粘液基本去除，腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成也就焖熟了。
最后一道菜 鱼香肉丝
鱼香肉丝
食材:猪肉180克 泡椒8克 姜10克 蒜10克 葱适量 水发木耳适量 白糖10克 香醋10克 老抽2克 生抽3克 盐1克 清汤10克 淀粉一勺调匀
做法:1 猪腿肉，木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末，重点在于滋汁:白糖 香醋 老抽 生抽 盐 清汤 淀粉调匀。2 肉用水淀粉和1-2克盐拌匀，拌好后加入生清油调匀。3 热锅凉油，炒到断生，烹入少许的料酒。4 把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止。5 保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1克盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花即可。
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