难得北京这一周回暖的好天气，即便日间有风，也挡不住暖阳带来的舒适感。
天气不错，父母晚上竟然也有了外出遛弯的时候。当然晚上父母可不是到街上遛弯，毕竟夜间温度还是比较低的，只是父母用餐后就溜达到超市，等他们回来后我才明白，原来母亲是看我冰箱的冷冻室里，除了肉食也没有包好的饺子，所以才会去超市买回肉馅和蔬菜。
说起来，北方很多家庭都有这样的习惯：冰箱里总会备着鸡蛋、小咸菜、包好的冻饺子、云吞等。尤其到了冬天，极端的天气，有时候并不方便外出购物，那除了点外卖以外，家中常备饺子就非常方便，煮或者油煎都很好吃。
连续两个晚上，晚饭后我都和父母一起，边聊天边包饺子，这下好了，做了4种馅，包了近300个，等包好后还剩余少部分的肉馅，当时还想着不然肉馅冻起来。老父亲提到：不如拌出来，第二天做些酿豆腐吧。
老年人爱吃的食物，总少不了粗粮、薯类、干果，时蔬，另外就是各种豆制品，不仅是各种豆制品的营养价值丰富，其软滑的口感也易于咀嚼和消化，做法更是多样。
作为北方人，我父母用豆腐做汤的时候不多，倒是肉沫炒豆腐或者肉馅酿豆腐比较多。酿豆腐做起来非常简单，将豆腐切大块，中间掏空部分做容器，将拌好的肉馅酿入其中，煎到金黄，形状固定，再浇上或酸甜或咸香的卤汁即可。
听我这么描述，您就觉得很香吧？没错，味道不仅好，而且豆腐还更增清香的口感。这里花儿就和您分享茄汁豆腐酿肉的做法：
【茄汁豆腐酿肉】
需要准备：
肉馅200克
豆腐400克
干香菇6-7朵
香葱一小把、姜末适量
食用油、料酒、五香粉、盐、生抽、香油、番茄酱、蚝油、水淀粉
做法：
1、豆腐切成薄厚均匀的大块，豆腐要厚一些，这样才好挖空酿入肉馅。
2、用小刀先在豆腐的一面划出方形线，用小勺慢慢扣掉，注意不要挖透，依次都做好。
3、6-7朵干香菇泡发后洗净，切碎末，和葱末姜末一起放入肉馅中，加入一勺料酒、两大勺生抽，一个方向搅拌均匀，搅打到肉糜状态。
刚才挖出来的豆腐碎也不浪费，碾碎后放入馅料中拌匀。
4、肉馅平铺进豆腐里，可以塞得满一些，因为油煎的时候肉馅会收缩。
5、平底不粘锅先刷一层油，将酿豆腐都平铺进去，这时候再开火，保持中小火。
也就是要冷油放入豆腐块，不能等油锅烧热再防入，那样热锅底很容易就将豆腐煎糊并且粘锅，很容易漏。
保持中小火，等二分钟，至少一分半钟，一定要底部固定后，再用硅胶铲小心把豆腐翻面。
6、翻面后依旧保持中小火，再煎2-3分钟。
大概5-6分钟就可以煎好了，翻动的时候一定注意别把豆腐弄碎。
7、豆腐这样煎好后，咱们就要准备番茄酱汁，番茄酱和蚝油以3:1的比例一起调配，然后加入4份的温水，再加入半勺糖拌匀。
8、接着用刚才的平底锅，倒入番茄酱汁，保持中火煎至收汁，如果酱汁多了，可以倒入少许水淀粉，使得汤汁略粘稠。
酿豆腐已经煎熟了，所以汤汁只要均匀覆盖豆腐，汤汁入味即可。
9、茄汁口味，最符合大众口味，这样做出来的酿豆腐，不香才怪呢。
【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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