以下节选了台湾袁安若老师的标准茶席规范教材,做茶道研习的基础研究用。
你们看这张长方形席,以右手泡茶的标准茶席圗,说明前先来约定共同语汇。
1. 最大的长方形,是席面,即茶席的大地。
[玉、瓷或铜铁,承壶盖用]
[紫砂壶、盖碗或罐]
[盛茶渣滓或水弃物]
[圆形杯子或碗]
[现称公杯,分茶用]
[现做茶匙,拨茶量取用]
[
定义都清楚了,下面提示一下泡茶的动作要点:
a) 左右平衡。双手放在桌上,让气在身体中央不偏不倚。[重点!助修定,以寂为表法,莫带鄙俗气(男)、风尘气(女)]
b) 泡茶前先确定摆放器皿的位置,以方便取用不彼此碰撞为原则。[取法自然]
c) 以客为主,器皿最美的一面对著客人。[以敬为表法]
e) 动作越精简层次越高。[以清为表法]
记得所有努力的最终目的是要泡一盏好茶,而茶汤好坏会在色、香、味、体上表现出来。要能让这四种表现效果发挥优良,温度与时间是你的致胜关键。[行]
前面茶席的準备有一个实际的作用:让泡茶的动作顺畅迅速,完全符合运作逻辑。而仔细热器皿是保持温度的一个重要习惯。[精]
1.双手轻握拳,摆于桌上席两侧。对茶与客人(天、地、人都是客人)行礼。 [伏案状]
2.右手起盖,放于盖置上。
3.左手取水,入泡茶器——热器皿;瓶回炉上。盖上泡茶器盖子。
4.右手取茶叶罐,交左手,右手旋开茶叶罐盖子,直接放回右边,茶叶罐交右手,放回罐盖的左边。
5.右手取茶荷,交左手,茶荷开口朝前。
6.右手取茶叶罐,以前后旋转滚动的方式让茶叶轻柔滑落进茶荷。直接将茶叶罐放回右边。
这是茶叶初次现身,这是它的舞蹈,是很美的开幕。你们想,这与用茶荷插入茶叶罐取茶是不是截然不同的结果?
7.将茶荷用双手举到鼻下嗅闻茶香。放下茶荷,欣赏茶叶。再用双手将茶荷恭敬地递交给右手边第一位茶客。客人会模仿你的动作,他也会自动将茶荷递交他右手边下一位客人。
上次有人问泡茶时要不要与客人说话?你学完曼茶道就知道茶席主人会让客人忙得很,没有冷场,不用担心客人没事干。
8.客人忙著闻乾茶香。你紧接着将泡茶器中的热水倒入匀杯中——热器皿。泡茶器放回中央,盖子揭开放右边。
9.这时客人已轮流赏完乾茶,交回你手中。你双手接,左手拿著茶荷,开口朝前,右手取茶则,缓缓将茶叶用茶则尖端把足量的茶叶推进泡茶器中。
不要快,因为茶荷中的茶量也许太多,你不想不小心全滑进泡茶器中。若茶叶有剩,留茶荷中;若不够,右手将茶则放回原位,右手取茶罐,将茶叶再转动一些入左手的茶荷中。
把茶则在洁方上点两下,将茶屑点掉,放回原位。茶荷交回右手放回原位。
把泡茶器盖子盖上。
10.双手取起泡茶器,轻雅地上下晃动一次。右手揭开盖子,闻热乾茶香。双手递交右边第一位客人。如前。
11.客人忙著鉴茶。茶主将匀杯右手取起,放洁方上。调整出水口方向朝七点鐘方向,右手取起匀杯将热水倒入品杯中——热器皿。倒完最后一杯后,将匀杯放回洁方,一方面将杯底流出的水渍吸掉,再来把出水口调回九到十一点鐘方向。
12.双手接回泡茶器,放回中央。揭盖。
13.之后就要取汤瓶冲水入泡茶器泡茶了。
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