原创 悟空技术之勿虚 悟空wukong 2023-01-10 18:09 发表于陕西
前 言
上回，我们悟空技术之勿研老师带来了【
2022年度国家市场监管总局局本级食品监督抽检结果深度解析】。
本次，悟空另一位技术专家——勿虚老师，继续为大家带来【2022年陕西食品安全监督抽检不合格产品信息分析报告】。
粉丝朋友还想看哪里的食品抽检情况分析统计，也欢迎留言交流。
2022年度陕西省市场监督管理局食品安全监督抽检结果已全部发布，共通报44次食品安全监督抽检不合格情况。涉及的不合格样品共计323批次，涵盖19大类食品，食用农产品和餐饮食品。一
不合格产品的种类统计分析
2022年陕西省食品监督抽检不合格样品，其中食用农产品141 批次，占总不合格批次的43.65%；饮料47 批次，占总不合格批次的14.55%；糕点25 批次，占总不合格批次的7.74%；炒货食品及坚果制品23 批次，占总不合格批次的7.12%；其他食品种类统计详见表1。表1 不合格产品种类统计
分类
不合格批次
占比
保健食品
2
0.62%
餐饮食品
12
3.72%
茶叶及相关制品
2
0.62%
炒货食品及坚果制品
23
7.12%
淀粉及淀粉制品
7
2.17%
豆制品
7
2.17%
方便食品
4
1.24%
蜂产品
10
3.10%
糕点
25
7.74%
酒类
10
3.10%
粮食加工品
3
0.93%
肉制品
1
0.31%
食糖
2
0.62%
食用农产品
141
43.65%
食用油、油脂及其制品
5
1.55%
蔬菜制品
5
1.55%
薯类和膨化食品
2
0.62%
水果制品
3
0.93%
速冻食品
2
0.62%
调味品
10
3.10%
饮料
47
14.55
总计
323
100%
通过不合格产品的种类对比图（详见图1），可以更加清晰、直观的看出：食用农产品、饮料、糕点、炒货食品及坚果制品四类食品的不合格批次明显高于其他食品，合计占总不合格批次的73.07%。图1 不合格产品的种类对比图
二
不合格产品的不合格项目
统计分析
在汇总的2022年陕西省不合格食品信息中，检出不合格样品共计323批次，检出不合格项目338项次（存在同一批次样品多个项目不合格情况），不合格项目主要有农兽药残留、理化指标、微生物、污染物、添加剂、非法添加、生物毒素、标签标示8大类。其中农兽药残留占30.47%，，理化指标占28.70%，微生物占20.41%，污染物占7.10%，非法添加占5.92%，添加剂占5.92%。详见图2。图2 不合格项目的统计分析
表2 不合格项目分类表
从不合格项目分类表中可以看出，铜绿假单胞菌的不合格频次最多为32次，占9.47%，其次是过氧化值的28次，占8.28%，再次是菌落总数和酸价的不合格频次也比较多分别为26次和21次，占7.69%和6.21%。下面，我们着重分析一下2022年问题较为突出的四大类食品，分别为：食用农产品、饮料、糕点和炒货食品及坚果制品。（一）食用农产品：具体不合格项被检出频次总计145次，其中：
1、农兽药残留98次，其中恩诺沙星19次、毒死蜱17次、吡虫啉15次，是造成食用农产品农兽药残留指标不合格的主要原因。
2、理化指标17次，其中酸价13次、挥发性盐基氮4次。
3、污染物8次，分别是铅、镉和总汞。
4、非法添加20次，分别是4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤(6-BA)和孔雀石绿。
5、生物毒素2次，为黄曲霉毒素B₁。
表3 食用农产品的不合格项统计分析
（二）饮料：具体不合格项被检出频次总计52次，其中：
1、微生物34次，其中铜绿假单胞菌32次、菌落总数和大肠菌群各1次。
2、理化指标16次，其中电导率8次、溴酸盐6次、界限指标-溶解性总固体和界限指标-锶各1次。
3、污染物2次，为亚硝酸盐。
表4 饮料的不合格项统计分析
食品大类
不合格项分类
具体不合格项
检出频次
比例
饮料
微生物
菌落总数
1
65.38%
铜绿假单胞菌
32
大肠菌群
1
污染物
亚硝酸盐
2
3.85%
理化指标
溴酸盐
6
30.77%
电导率
8
界限指标-溶解性总固体
1
界限指标-锶
1
（三）糕点：具体不合格项被检出频次总计29次，其中：
1、微生物16次，其中菌落总数8次、霉菌7次、大肠菌群1次。
2、理化指标9次，其中酸价6次、过氧化值3次。
3、添加剂4次，其中脱氢乙酸及其钠盐3次，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和1次。
表5 糕点的不合格项统计分析
食品大类
不合格项分类
具体不合格项
检出频次
比例
糕点
微生物
菌落总数
8
65.38%
大肠菌群
1
霉菌
7
理化指标
酸价
6
31.03%
过氧化值
3
添加剂
脱氢乙酸及其钠盐
3
13.79%
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
1
（四）炒货食品及坚果制品：具体不合格项被检出频次总计24次，其中：
1、理化指标22次，均为过氧化值。
2、生物毒素1次，为黄曲霉毒素B₁。
3、添加剂1次，为二氧化硫残留量。
表6 炒货食品及坚果制品的不合格项统计分析
食品大类
不合格项分类
具体不合格项
检出频次
比例
炒货食品及坚果制品
添加剂
二氧化硫残留量
1
4.17%
理化指标
过氧化值
22
91.67%
生物毒素
黄曲霉毒素B₁
1
4.17%
三
2022年抽检不合格原因分析
最后，对2022年陕西省食品安全监督抽检中较为突出的问题进行归纳。1
食用农产品的农兽药残留问题
2022年抽检的食用农产品中，恩诺沙星、毒死蜱、吡虫啉是食用农产品不合格的主要原因。恩诺沙星、环丙沙星，农业部公告第235 号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计），在肝脏和肾脏中也有严格的限定。长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品，对人体损害的直观表现为：可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。毒死蜱、吡虫啉等农药残留量要严格遵照《GB 2763-2021 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的限量要求。建 议
加强菜农、果农及养殖户的农兽药使用培训，科学合理用药。
2
饮料的微生物问题
2022年共抽检52批次饮料（包装饮用水）不合格，而其中的32批次是由于铜绿假单胞菌造成。铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌，为土壤中存在的最常见的细菌之一。各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有本菌存在，其存在的重要条件是潮湿的环境。饮料中的铜绿假单胞菌超标可能是水源防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。建 议
饮料生产厂家，一定要严格遵守国家标准，强化水源保护和水源污染监测，确保水源清洁无污染，生产过程干净卫生，对包装材料进行彻底清洗消毒。
同时企业应结合自身工艺特点，研究摸索消毒剂应用浓度、处理时间等，探索更加有效的消毒方式。企业可根据条件开展检验，可选择适合自身的方法进行日常检验，也可定期送至专业检测机构进行检测。
3
糕点的微生物问题
2022年抽检的糕点中，菌落总数、大肠菌群、霉菌超标是糕点不合格的主要原因。菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产经营过程中是否符合卫生要求。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。霉菌可使食品腐败变质。建 议
企业应加强原物料采购控制，切实把好源头关，食品原料中存在大量微生物，条件适宜时更易繁殖倍增，所以加强采购控制是十分必要的。
加工前的消毒、清洗可根据实际需要决定。
注重生产全过程质量管控，保持环境卫生安全，人、机、料的清洗消毒到位，保证关键控制点有效运行，减少微生物滋生带来的风险。
严格按照灭菌工艺参数操作，根据需要，采用各种手段杀灭原料、食品中的微生物。
保存良好的记录制度，建立有效的食品安全追溯体系。
4
炒货食品及坚果制品的过氧化值超标问题
2022年共抽检24批次炒货食品及坚果制品不合格，而其中的22批次是由于过氧化值超标造成。过氧化值反映了食用油脂新鲜度和氧化酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败度越厉害。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定熟制瓜子过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g、熟制西瓜子过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，也可能是终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。建 议
食品生产企业应根据不同食品的特点和生产目标，选择优质原料，优化工艺参数。
对富含油脂的食品，更要严格采取隔氧、除氧和添加抗氧化剂等方式延缓油脂氧化。
同时，合理评估产品货架期，确保流通环节的稳定性。
~ End ~
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