一、辣椒炒肉
食材:五花肉400克、尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
做法:
1、尖椒切圈,五花肉切片
2、大蒜切好
3、 锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒
5、最后放入青椒翻炒,加入盐和鸡精调味即可
二、肉沫茄子
食材:长茄子2条、肉200克、盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙
做法:
1、把茄子切成盘龙茄子。
2、辣椒、姜、大蒜、葱花,切好
3、 炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸(因为茄子很耗油,炸的时候油最好多点,那样茄子会好吃一些)。
4、炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
5、放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
三、口水豆腐
食材:内酯豆腐350g、榨菜适量、熟花生适量、辣椒酱1汤匙、陈醋1汤匙、红油适量、白糖1汤匙、凉拌酱油1/2汤匙、芫荽适量
做法:
1.内酯豆腐上锅蒸5分钟后关火晾凉。
2.榨菜去老皮,切碎,熟花生去皮后研碎。
3.调制口水料汁:干净小碗,盛入花生碎和榨菜碎,调入陈醋、白糖、辣椒酱各一汤匙。
4.调入红油,倒入1/2汤匙凉拌酱油,拌匀。
5.用小刀在内酯豆腐盒底部四角割一小口,方便自盒内倒出内酯豆腐。
6.把内酯豆腐扣在盘子里,用刀子划几下方便入味。
7.把调好的料汁倒在内酯豆腐上,吃时用勺子挖着吃。
四、宫保豆腐
食材:豆腐300g、花生50g、油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、淀粉
做法:
1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
2.取一小碗,倒入生抽、料酒各一汤匙,香醋、香油各1/2汤匙、适量盐。
3.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁。
4.豆腐切成1厘米见方的小丁。
5.锅里倒入植物油,七成热时倒入豆腐丁小火炸制稍金黄即可捞出,控油。
6.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
7.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油,倒入姜末、葱段,炒香。
8.倒入调好的味汁炒匀,加入豆腐丁炒匀。
9.倒入去皮的花生,炒匀,倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
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