红烧鱼可以说是最家常的一道菜,鲤鱼价格便宜,营养丰富,孩子们应该适当多吃一些。
做法:
1.鲤鱼去鳞洗净后切几刀,放入盐,用手搓匀后腌一会。
2.锅烧热后倒油,放入姜丝炝锅。把腌好的鱼放入锅中煎一下。
3.煎至两面金黄,烹入老陈醋,白酒去腥。
4.倒入老抽,白糖,少许盐兑成的汁儿小火炖20分钟。
5.汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。
6.盛入盘中表面撒适量葱丝点缀
做法:
1豆芽浸洗干净备用
2锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3加入适量清水
4再加入史云生浓醇高汤
5大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小窍门
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
使用的厨具:煮锅、炒锅
团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
做法:
1.材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6.姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8.黄豆芽掐根部,洗净备用。
9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10.铺在装水煮鱼的容器底部。
11.锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
13.待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15.加入适量热水,没过鱼即可。
16.水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
17.煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
做法:
1多宝鱼前面都画上几刀,用盐和生抽,胡椒涂抹均匀,腌上十分钟以上
2腌鱼的时候,准备葱、姜、蒜
3把腌好的鱼放入蒸锅里,把葱·姜·蒜平铺在鱼上,大火蒸12-15分钟左右
4蒸鱼时,把红椒·葱头,切丝,葱身,和香菜切碎备用
5鱼蒸好后,把身上的葱·姜·蒜拿出
6把盘子里多的汁水倒入小碗备用
7把步骤4装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里
8炒锅里放入香油,烧于冒烟
9把烧好的油到入步骤7里
10最后把暴香好的调料汁,均匀倒入鱼上即可
做法:
1生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段。
2草鱼块洗净,用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
4锅擦干,热油至冒轻烟,下鱼块,鱼皮朝下煎,剪好一面翻个面
5直至煎至双面微黄铲起。
6锅内留底油,下姜葱碎煸香。
7倒入煎好的鱼段,然后倒入步骤3的调料。
8加小半碗温水,加盖焖煮。
9待汁收至剩1/3时,倒入红椒段、洋葱、葱叶,翻匀,盖上锅盖,关火利用热气将红椒焖至断生即可。
小窍门
煎鱼的时候要油温高一点,且煎的时候不要随便翻动,待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面。
使用的厨具:炒锅
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