这种食物天天吃，但时间不对就有剧毒！

“吃下泡发3天的黑木耳，男子多脏器衰竭”，“黑木耳吃出2条人命”等等，百度一搜到处充斥着令人恐怖的标题，不乏各个官媒、影响力较大的自媒体的转发，你听了一定吓一跳，然后理所当然地推断：木耳一定是被人投毒，或是不良商贩销售过期发霉毒木耳。但偏偏不是这样，商家的木耳是优质的，只怪自己吃错了时间——将木耳泡的时间太长，于是有人食物中毒，有人生命垂危，有人干脆眼睛再没睁过来！泡个黑木耳就能造成这么大的危害，木耳君，咱还能不能快乐地玩耍？

黑木耳久泡后到底发生什么样变化？

吃木耳前先得在水里泡，但泡的时间较长，木耳就会变质产生毒素，木耳中出现毒素分为两种，一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素，如发生在福建古田的银耳中毒事件，就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起的；另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染，产生了毒素。

木耳中毒症状

其实木耳中毒症状和误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭，严重者则要了人命，如2010年西安的一对母女。

三招教您安全食用黑木耳

黑木耳味道鲜美，营养丰富，自古就是圣品，能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全的食用是享受美味的前提。

1、鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用后如果在太阳下曝晒可引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹等。所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

2、干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，如此泡3-4小时即可；夏季高温，木耳发泡超过8小时，就很可能产生毒素了！泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。

3、适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。

夏季即将来临，食物保存不当，极易腐烂，是细菌性毒素中毒高发期，饭菜一定要新鲜烹饪，隔夜菜饭最好扔掉，少去路边摊，注意饮食卫生，这样才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件发生。

赶紧，赶紧，赶紧动起手指，将本文传给身边每一个人！让黑木耳不再吃人！