无糖广式月饼

用料

高筋面粉250克	低筋面粉50克
奶粉15克	酵母粉3克
全蛋液30克	温牛奶150克
碎培根50克	蔬菜豆120克
马苏里拉奶酪100克	沙拉酱
糖30克	盐1/4小勺
黄油20克 相克食物	黑胡椒粉
低粉200克	吉士粉40克
无糖转化糖浆170克	碱水6克
无糖馅料	色拉油60克

做法

无步骤图

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  1.色拉油、糖浆、碱水混合均匀。

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  2.将面团放入保鲜袋中闭口松弛40分钟。

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  3.低粉、吉士粉加入做法1中搅拌均匀即成月饼面团。

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  4.松弛好的面团分为15克的小剂子，内陷为45克，一般的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8。面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。

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  5.磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉，用力压出形状整齐的放在烤盘上，烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。

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  6.烤5分钟，观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀。继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。