小吃油炸臭豆腐的制作方法：1、将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸制作所需材料(13张)泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 　　2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、  油炸臭豆腐味精对成汁备用。 　　3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。编辑本段特点  油炸臭豆腐　　质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃 　　油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。   编辑本段臭豆腐原坯要求　　油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。

 湖南油炸臭豆腐的做法，油炸臭豆腐的制做方法工艺配方长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品，“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点，不少外省人品尝后都赞不绝口。油炸臭豆腐的特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。油炸臭豆腐的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。油炸臭豆腐是很有特色的湖南特色小吃,油炸臭豆腐以豆腐 为主要材料,烹饪的做法炸为主,口味属于香辣！　　附：油炸臭豆腐的原料：精制水豆腐8片，香油25克，精盐8克，切成32小块鲜汤150克，干红椒末50克，味精3克，，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，炸用植物油1000克。 制法：油炸臭豆腐的做法步骤之1、将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 油炸臭豆腐的做法步骤之2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。油炸臭豆腐的做法步骤之3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。