最近真是和牛杠上了。。
牛肉、牛仔骨、牛尾巴，这次做的是牛筋！
牛筋含有大量的胶原蛋白，脂肪含量很少，而且不含胆固醇，所以绝对是一种非常健康的食材。
因为牛筋本身没有什么味道，所以最常见的做法，一般都是卤，烩或者红烧。
煮到功夫的牛筋，口感爽滑软糯，入口即化，吃进嘴甚至有一种嘴巴被黏住到张不开的感觉，很少有人会不喜欢。
以前在超市里见到的，都是已经经过初加工的半熟牛筋。
我妈做过几次，总说有一种化学药水的味道，所以也就不敢买了。
这次买牛尾巴的时候，正好看到有生的牛筋，就买了些回来。
我打算先拿点出来试试看，如果好吃，可以给老妈他们再买点。
今天做的是最安全的红烧牛筋。除此之外，还要现一下最近学到的一种装饰葱丝的做法~~
不知道大家有没有发现，每次看电视上的美食节目，那些比较油腻的大菜上面，都会点缀些漂亮的卷曲葱丝。
一直都很好奇那些葱丝是怎么做出来的，这回可算是明白了。
爱现的人就是藏不住东西，刚学会就来现学现卖了。
这个葱丝做好后放在菜上，既能装饰又能解腻，真的是简单又实用哦~~
原料： （用量仅供参考）
牛筋 ---- 500g
干香菇 ----一小把（10几粒）
老姜---- 一大块
大葱---- 一段
蒜---- 一头（我们家人喜欢吃这种红烧菜里的蒜，所以放的多）
紫洋葱 ---- 半个
调料：
高度白酒 ---- 少许
食用油 ---- 少许
料酒---- 10ml
生抽---- 20ml
老抽---- 5ml
盐---- 适量
糖---- 一小勺
麻油---- 少许
香料：
八角 ----小的两个（大的话就一个）
香叶 ----2片
桂皮---- 一小片（半根手指长）
花椒 ----一小把（20来粒）
陈皮 ----4~5小片
做法：
1.准备好全部的食材；
2.将牛筋提前用清水浸泡，中间换几次水，直到基本没有血水。香菇也提前泡发；
3.去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗净备用；
4.锅里放入生姜皮，一半的大葱，足量清水，再放入处理好的牛筋；
5~6.加入少许高度白酒，大火煮沸后继续煮10分钟左右，中间要撇净表面浮沫；
7.将牛筋捞出，用温水清洗干净，沥干水分后，切成3cm左右的小块（我觉得用厨用剪刀更给力）；
8.姜切厚片，蒜去皮，洋葱切丝，葱切段，再准备好全部的香料（事先用滤网清洗并沥干水分）；
9.锅烧热后，加入食用油，温热时放入花椒，小火煸炒出香；
10.将花椒捞出不要，留锅内的花椒油，放入葱姜蒜和香料，转中大火，翻炒出香；
11.加入处理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋变色，表面收缩；
12~14.加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均匀上色；
15.加入没过食材的热水，大火煮至沸腾。如果表面有浮沫，同样要撇净；
16.将食材连同汤汁，一起转移到砂锅中，大火加热；
17.香菇泡发后洗净，挤干水分；
18.将香菇加入锅中；
19.大火加热至沸腾后，转小火，加盖焖煮。如果表面有浮沫，同样要撇清。煮到1个小时左右，捞出香料；
20.大约煮到2个半~3个小时左右，加入盐和糖，之后要不时的翻拌一下锅里的食材，防止黏底。然后继续加盖煮；
21.大约4个小时左右，至锅内的牛筋软烂，用筷子能轻易的戳通，牛筋就炖好了；
22.取适量牛筋和香菇，放在大炒锅里，大火收汁，再淋上少许麻油，拌匀，关火；
23.牛筋收汁的同时，准备一段大葱，取外面的两层（就是剥下来之后会打卷的那两层）；
24.将大葱切细丝，越细越好；
25.将葱丝放入盆中，加入清水，用手边捏边清洗，然后再浸泡一会儿；
26.至盆里的葱丝已经开始打卷了，此时捞出葱丝，用厨房用纸吸干水分；
27.将牛筋装盘，放上葱丝，就可以吃了。
Tips：
1.牛筋要洗净外表的粘液，最好是去掉表层的油脂和筋膜；
2.红烧牛筋，一定要舍得下料，才能去掉食材本身的膻腥味，所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右，就把香料基本捞出来，煮久了的话药味会比较浓；
3.炖牛筋的时候，除了一开始的焯水用冷水之外，其他（清洗以及后面炖煮的时候）都要用热水，这点要切记；
4.炖牛筋的时候，水要多加一些，因为要煮很久。用高压锅的话，水量可以适量减少，和食材齐平就差不多（高压锅基本不会损失水分）。如果中途实在要加水，一定要加热水；
5.牛筋煮到3个小时左右的时候，会开始析出胶质，此后每隔一段时间，要把锅里的食材翻拌一下，防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整；
6.炖好的牛筋可以一次性收汁，也可以只取自己要吃的量来收汁（其实煮到最后，基本上已经没有多少汁了）；
7.葱丝切的越细就越容易打卷，另外最好是现做现用。
我们家做红烧菜的时候，都喜欢加一些干香菇来增香。一般来说，香菇都是最先被吃完的。可是这次的牛筋，却是恰恰相反，足见它的美味程度。
只有自己亲手煮过，才会体会到烹饪的神奇。原本硬邦邦如石头的牛筋，经过长时间的小火慢炖之后，竟然能变的像果冻一样，又软又滑！对于不敢用高压锅的我来说，5个小时的漫长等待，真的是等到花都谢了。但是入口的那一刻，那种滑滑软软黏黏糯糯的口感和鲜香的味道，真的觉得值了！！
天气太凉，拍到最后还是有些凝固了！！想想胡萝卜也挺不容易的，总是要等我拍完以后才能开吃。。好在这个菜还可以再重新加热，影响不大。有些再次加热会影响味道和口感的菜，他也没有太多抱怨。在这里跟他说声谢谢~~~
最后再来臭美一下新学的葱丝~~
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
