食用香椿的禁忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。香椿含有硝酸盐与亚硝酸盐,椿芽初期硝酸盐含量较低,随着渐渐长大其含量也变得更多,四月中旬后硝酸盐含量过高,不可再食用,也就是说,采摘后需尽早食用。
如何安全放心的食用——汆烫
香椿芽采摘到运输过程中硝酸盐转化到亚硝酸盐,经高温汆烫后可去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐,并能保持鲜嫩的翠绿色,也可作为冷冻食材,长期存放。
大量亚硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,抢救不及时可危及生命。
香椿食用方法煎、炸、拌,今天介绍最简单的香椿拌嫩豆腐,豆腐有老豆腐与嫩豆腐区分,选可凉拌的嫩豆腐口感最宜。
【香椿拌嫩豆腐】2-3人份
主料:
嫩豆腐200g
香椿80g
调料:
盐5g
芝麻香油15-20g
做法:
食也,多为随心而制,可酸甜、可甘苦,唯香足矣。
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