厨房神器：“酱椒”系列美食

 

　　一碟好酱料，往往有点石成金之力，是真正的化骨绵掌。

　　So，掌握了好的酱料，

　　就如同掌握了真正的武功秘笈，

　　可以举一反三触类旁通

　　中餐标准化？估计就靠它了…

　　｜关于酱椒的前世今生｜

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　　鱼头的前缀，剁椒、酱椒、啫啫…

　　如果排前三甲，酱椒必在其中。

　　酱椒？

　　如果真能说出名堂的，估计没有几人。

　　从青辣椒、酸辣椒、酸辣椒丁、“酱椒”酱，

　　如同青葱少女，到耄耋老妪，忽然间又修得造化得道升仙。

　　

　　且看这前世今生的变迁。

　　青椒，盐水与醋共同腌制。谓之“酸辣椒”。

　　直到软若无骨，酸辣入骨。

　　失去翠绿之色，清纯少女熬成黄脸婆，即成。

　　此时，叫它酸辣椒也行，叫它泡椒亦可。

　　说到酸辣椒，

　　湖南、贵州、江西、湖北、云南，各地有产，但各地特色不同。

　　酱椒鱼头，湖南特色菜，

　　用的当然是湖南的酸辣椒。

　　

　　酸辣椒，切碎，沥干水分。

　　与豆豉炒香，炒到油润润，亮晶晶。

　　看这碟“酱椒”的酱，

　　油香扑鼻，已经是辣椒的最高境界，已经“酱”仙。

　　

　　话说“酱椒之酱”如果在手，就如得了一件利刃在手，

　　指哪打哪，游刃有余。

　　成品的酱椒，存放在罐中，随吃随取，真正随心所欲。

　　｜酱椒大菜之剁椒鱼头｜

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　　新鲜的水库大头鱼，洗净切半。

　　酱椒酱厚厚覆盖，因为之前用油炒过，此时已经无须任何调味。

　　大火10分钟。

　　鲜、香、辣、爽！

　　

　　｜酱椒家常小菜｜

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　　手边有什么作料，就可以信手拈来。

　　

　　且看这道，酸菜、虾、粉丝、羊肉，就是上一顿火锅剩下的几样配料，

　　用酱椒酱炒上一炒，这涅槃新生的菜，无比开胃，可以下饭数碗。

　　

　　【蒸豆腐 or 蒸豆干】

　　白菜、豆腐或者豆干，都是清白简单之物，

　　给它什么环境，它就成怎样的人。

　　

　　酱椒香干

　　

　　酱椒蒸豆腐

　　酱椒覆盖，大火蒸上三五分钟。

　　一顿喷香的晚饭就有了。

　　下饭，极其下饭！

　　花费一次时间。炒酱椒酱料一大罐。

　　绝对受用！

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