说到卤肉,相信大家都不陌生,这个是一道非常神奇的美食,只需要准备一锅卤水,就能够读出各种各样的美味,并且不管是荤食还是素食,卤煮出来的味道都大不相同,一般很多家庭逢年过节都会准备几样卤菜,不管开胃还是下饭,都非常的美味,除了可以当做主食吃之外,还可以当做一种可口的零食。
在日常生活中牛肉的做法多种多样,比如说炖牛肉,炒牛肉,煎牛排等等,今天小编跟大家分享的就是卤牛肉。卤牛肉做出来味道非常的好吃,但是要想做出好吃的卤牛肉,我们是需要掌握一定技巧的,如果做不好的话,做出来的牛肉会又柴又老,今天就来跟大家分享这个牛肉的小技巧,如果卤牛肉的时候,记住这3点,做出来的牛肉非常的入味,而且一点都不柴。
1、食材的选择放在首位,用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适,也就是牛大腿部位的肌肉,因为牛腱子肉外面有层筋膜,做成卤味口感好,肉质有嚼劲且不会柴,而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观,看着十分有食欲。
2、炖牛肉应该用冷水下锅,很多人都会用开水下锅炖,认为可以节省时间,其实这也是不正确的做法。用开水炖的话,会使牛肉的蛋白质凝固,肉质也会变硬,这样煮再久都会出现炖不烂的情况,吃起来就很柴,用冷水下锅煮能把牛肉残留的血抹一起逼出,还能保持牛肉的鲜嫩度。
3、有些人炖牛肉时,一开始就没有放够足量的水,导致炖到一半的时候,水都快干了,就会中途加冷水进去,但这样做也是不对的,因为加冷水会冲淡牛肉的鲜味。如果要加水的话就要加开水,这样才不会影响牛肉的口感。
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