酸菜鱼我相信许多人都吃过，因为是属于川菜，所以出锅非常具有川菜的特色，做出来麻辣爽口又下酒，老远闻到那香味都会口水直流。这时候肯定许多人都会好奇，既然酸菜鱼那么美味，是不是很复杂呢？其实酸菜鱼虽然作为川菜代表美食，可步骤并不复杂，一般做过厨师一年左右的学徒都会烹饪。
也许有人认为酸菜鱼烹饪是有比例的，作为厨师的我可以明确地说，酸菜鱼并没有比例，只要把这道菜做出麻辣、咸、鲜口即可。下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：青鱼一条、酸菜一袋
辅料：生姜葱少许、干辣椒段适量、花椒粒十个、鸡精味精各五克、盐两克、胡椒粉两克、白醋六克、鸡汁两克、料酒五克、鸡蛋一个、泡野山椒四五个、红油三克、孜然粉少许
——【酸菜鱼之步骤】——
1、首先准备青鱼清洗干净，去除头部，再把鱼的脊椎和鱼腩去掉（鱼的脊椎和鱼腩放在酸菜一起，这样后期一同入锅可以煮出浓汤），留鱼肉备用
2、接着准备一把比较锋利的刀，从尾部斜刀下入，依次片成片状（片的厚度稍微均匀一些，同时薄一些最佳，这样后期容易浆制），然后放入水中，用长流水冲洗半个小时（这一步是为了去除血水）
3、把鱼片捞出控干水分，放入一个较大的容器中，依次放入盐、鸡精味精、鸡蛋、料酒和适量的清水，顺着一个方向不停的搅拌上劲（把鱼片拿起来，伸开手掌鱼片慢慢脱落就代表上劲了）
4、锅内放入豆油（用豆油烧出来的酸菜鱼会更好看），下入生姜葱、野山椒，不断的煸炒出香味，再放入酸菜和鱼骨头一同煸炒几下（煸炒的目的是为了去除鱼骨头中腥味，后期酸菜鱼汤汁会更浓）
5、然后加入清水（用高汤代替清水最佳），开始调口，依次放入鸡精味精、盐、白醋等调料（口味调成正口就行，保证酸味十足），水开一分钟捞出酸菜垫底，再把鱼片放入，用小火慢炖到断生（这个步骤大概需要十五秒左右），连同汤汁一起倒在鱼片上面
6、最后一步就简单了，酸菜鱼表面撒上一些葱花花椒粒、干辣椒、孜然粉、红油等提香的佐料，用半勺高油温爆一下，这时候香味就瞬间扑鼻而来，那么这道菜就完美收工了，要是家里富裕的话，可以用香菜再点缀一下
——【酸菜鱼之总结】——
酸菜鱼总体步骤做下来，依次是浆鱼片、调口和最后爆香料，其中我认为最难的就是浆鱼片，也是最为关键的一步，鱼片好坏，出锅是否嫩滑，全部都在这一步，而浆鱼片的方法可以说有好多种，最简单的就是上面分享的步骤，加入清水调口，直接慢慢顺着一个方向打上劲即可
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