《舌尖上的中国》第三季中的神器
章丘铁锅你get了么？
历经十二道工序
再过十八遍火候
一千度高温锤炼
经受三万六千次锻打
直到锅如明镜
这就是章丘铁锅的炼造过程
美味的产生从来离不开专业的器用
有温度的器用是美食真正的摇篮
一口锅，万种味，这才是美食的标配！
今年八十三岁的王立芳老人和其家人，在章丘打了一辈子铁锅，当地许多铁匠都出自他的门下。
章丘手工铁锅制造需要经过12道工序，7道冷锻，5道热锻。这道技艺历史悠久，汉代时这里便是冶铁重镇。
十二道工序，十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具。
一千度高温冶炼，三万六千次锻打，最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。
手工打造的铁锅，通过一道最简单的清水炒鸡蛋，便能看出其特点，不放一滴油，就能做到丝毫不粘。
但在2000年前后，手工锻造铁锅行业曾经受到冲击，直到最近几年，人们再次认识到传统铁锅的魅力，在热爱手工的年轻人帮助下，王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门，在东平陵新址再次燃起了炉火。
视频一播出，章丘铁锅就在网上火了！更有人笑称，今年过节不买一口章丘铁锅，都算白看《舌尖》了！
小编还特意到淘宝上看了看，一款价值349元的手工铁锅，从21点55分到22点05分，10分钟之间卖出去了9个。
节目还没播完，章丘铁锅就成功上了热搜...
美味的产生从来离不开专业的器用，有温度的器用是美食真正的摇篮，一口锅，万种味，这才是美食的标配！
章丘手工打造的铁锅，不沾不黏。这一特性，助力了鲁菜独有的制作方法。在第一集中，一共出现了两道鲁菜，都与这有关....
煎转黄花鱼
煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°，保持整齐不乱，汁水不洒。这既是鲁菜技艺的高超，也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。
而锅的内壁经过锻打形成了内弧，食材在翻勺时从锅体自然内翻，不会产生外抛。煎转出的黄花鱼，外表酥脆而肉质细嫩，入口含化。
九转大肠
据悉，在去年9月1日，
中央电视台《舌尖上的中国》第三部
摄制组导演、策划骆永红先生
到济南章丘区相公庄街道河庄村调研章丘铁匠文化
探寻铁锅与鲁菜之间的渊源。
在手工铁匠传承人牛祺圣大爷家中，骆导现场参观了打铁现场，了解了打铁流程，观赏了牛祺圣父子巧手打出的铁锅、铁水壶、铁牡丹、铁葫芦等精美的铁制工艺品，对手工打铁技艺赞不绝口。
牛祺圣大爷讲解铁锅打制技艺及铁锅优点
观看牛大爷示范打铁锅技艺
认真记录
观看成品铁锅
观赏铁勺、铁叉等工艺品，其中一扇铁打的葡萄叶栩栩如生，叶脉、形状与真实叶片无异，引来骆导及众人啧啧称赞。
观赏铁茶壶
观赏铁牡丹
牡丹花瓣层层叠叠，栩栩如生
“章丘铁匠”被列入省级非物质文化遗产名录。
铁打“章丘大葱”
山东商报新媒体综合 齐鲁网 爆三样
山东商报新媒体编辑 翟翔宇
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