宁海的酒文化源远流长
番薯烧是宁海的一种土酒，香气甘洌，口感醇厚。每逢番薯上市，不少人家都会自制番薯烧，尤其是在农村，出酒的时候，醇酿的酒味带着番薯的甜香味就会弥漫整个村庄。
宁海的酒文化源远流长，其酿酒和饮酒的历史可追溯到汉代。解放以后，曾在多处遗址上出土了古代饮酒器具。也有相关史料记载，宋代后期，官府酿酒已逐步转为民间私酿，而在清末及民国时期，宁海有酒坊30多家。而今，虽已看不到酒坊盛行的画面，但依然可以探寻到根深蒂固的酒文化。这里，就不得不提宁海力洋粮油食品厂。
力洋粮油食品厂创办于1956年，于1971年10月开始生产糖渣酒及番薯烧酒等等。近半个世纪以来，力洋酒厂以其悠久的酿酒传统和历史文化积淀，缔造和传承着宁海酒魂。
说起酿酒，酒厂的老师傅们总能娓娓道来。牟宣础就是其中一位。今年61岁的牟宣础，已经在酒厂工作37年了，敏锐的嗅觉、味觉以及积攒多年的经验让他对酿造出优质的番薯烧胸有成竹。
牟师傅介绍，制作番薯烧，可用鲜番薯，也可用番薯干。由于鲜番薯具有季节性，因此厂里多用番薯干制酒。番薯干经粉碎，混合粗糠与水搅拌，随后蒸煮。紧接着，取出蒸熟的料坯摊晾，使温度降到和室温接近。其后，将酒曲均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。再经发酵、蒸馏等步骤，番薯烧便大功告成，瞬间，浓郁的酒香飘拂四面八方，其味香浓清洌，沁人心脾。而制酒的每一道工序，更是倾注了师傅们的汗水与心血。
都说酒是陈的香，便自然少不了将番薯烧装入酒坛密封保存，待储藏一番，再开坛享用，或自饮，或招待亲朋好友，都是令人羡慕的选择。
用薄膜掩盖坛口，其上加笋壳，以绳扎口，然后上面以泥封口，只三两下功夫，熟练的师傅就可以把酒坛封好。而封存的不仅是酒，更寄托了人们对美好生活的向往与期许。
酒厂的师傅会酿酒，也喜酒。一天不喝酒就浑身难受，是这些老师傅们最真切的感受。
从前，条件艰苦，普通老百姓喝不起什么女儿红，也喝不起什么绍兴黄酒，就是番薯烧，陪伴他们度过了无数个日日夜夜。在某一个起早贪黑回家后的夜晚，一口浓烈又不上头的番薯烧下肚，那一刹那的痛快，仿佛一天的劳作全部给卸了下来。
如今人们的生活水平提高了，可以买到各式各样的酒，但是在宁海人心中，番薯烧的位置是任何美酒都无法替代的，它不仅是宁海劳动人民勤劳智慧的结晶，也承载了很多宁海人封存在心底的美好回忆。
□ 作者：阿志、云惠、李格
□ 编辑：袁慧敏
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