在过往的葡萄酒小课堂中，大家是否对“侍酒师”三个字耳熟能详了呢？在麦德龙近期的“行家之选”视频中，也出现了一位侍酒师。侍酒师会在哪些场合出现，他们具体是做什么工作的，跟我们有啥关系，今天就为大家来揭晓。
图片来自麦德龙“行家之选”视频
侍酒师（Sommelier）在餐厅或酒店工作，他们须接受葡萄酒专业知识的系统培训，既服务于葡萄酒本身，懂得酒单的制作与酒窖的管理，也要服务于前来点酒用餐的客人，向客人推荐酒，并提出恰当的配餐建议，并进行开酒、倒酒等侍酒服务。
侍酒师的风采是基于他们对于葡萄酒文化的理解，除了对葡萄酒如数家珍，演绎得体的侍酒礼仪同样重要，从酒款的呈递、酒瓶的展示，到验酒、开酒。
今天我们就邀请了数次侍酒师大赛得主Tansy来展示侍酒师的风采，教你如何像行家一样品味葡萄酒。
本期嘉宾
赵怀强 Tansy
2014年中国侍酒师大赛冠军
2015年澳洲酒局颁发“年度最佳侍酒师”
2016年嘉格纳世界侍酒师大赛亚军
'我有一支昂贵的老红酒，怎么开不掉价？ '
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Step 1:横握酒瓶，轻轻地将红酒放入篮中，保持瓶身稳定。
Step 2:将酒标朝上展示酒款，让点酒的主人清晰地读到酒标上的信息，如酒庄、产区、年份以及葡萄品种。
Step 3:点燃一根蜡烛。老年份的红葡萄酒因有酒渣沉淀，所以在换瓶的时候需要亮光来协助，通过蜡烛观测沉淀物。
Step 4:摘掉瓶口的锡纸后，用口布将瓶口擦拭干净。
Step 5:用酒刀刀尖割去瓶子上的锡箔纸，考虑到老年份红葡萄酒，酒塞易断裂，所以要用酒刀的正中间对着酒塞的正中央以垂直的角度缓缓地转入，速度均匀，酒刀不能转穿酒塞，否则会有碎屑会落入到酒中。
Step 6:换瓶前，再次用口布擦拭瓶口，避免木屑掉入瓶中。
Step 7:换瓶，配备一个醒酒器，从酒瓶换入醒酒器的过程中酒与空气充分接触，让酒里的沉淀物隔开。换瓶动作一定要平稳、缓慢，确保红酒顺着醒酒器的内壁缓缓地流入，这样沉睡的红葡萄酒才会得到最大限度的呼吸，口感更加醇厚。
缓慢地将红酒倒入醒酒器中
烛光的光亮能让侍酒师直观地看到酒瓶中的残渣状态
醒酒器推荐
Step 8:侍酒师在开瓶后会先闻橡木塞，确定酒的质量，若客人同意，先倒5ml左右的酒来品尝以确认酒的状态，之后再为客人倒酒和做其他侍酒服务。
酒器推荐
'第一次开香槟？这么准备就对了！'
Step 1:准备一个冰桶，香槟事先冰镇，冰水混合物各一半，容量刚好可以盖过香槟的瓶肩。香槟最佳饮用温度是7-9℃。
Step 2:选择合适的香槟杯，主要是笛形杯，杯口小、杯身长，以将香槟的香气聚集起来而不至于气泡消散过快。杯子事先冰镇，与香槟的温度相匹配。
酒器推荐
Step 3:侍酒师在开酒前需要出示酒标，将酒标正面朝上，展示在客人的右手边，请客人确认酒款信息。
Step 4:开酒时，取下金属丝箍后，瓶身需倾斜45℃（不要对准人或天花板上的灯），大拇指按紧瓶塞，用一块口布盖住瓶口，缓慢地转动瓶子。瓶中的气体会向外推瓶塞，当你听到一声类似叹气的声音时，软木塞就已经被推至瓶口，这时候就可以拔出瓶塞。
Step 5:倒酒的两种方式：
(1) 如果用餐时间充裕，保持均匀的速度，缓慢地倒入香槟，防止汽泡快速溢出。
(2) 如果用餐时间仓促，可以将香槟杯倾斜，沿着杯子的内壁倒入香槟，既能减少气泡的流失，也可以加快倒酒时间。
以上跟大家分享的香槟、红酒的开瓶方式和倒酒服务，都是侍酒师工作中的重要内容。了解这些礼仪，除了让你更了解侍酒师的职业外，也能帮助你成为一名有风度的宴会主人、生活行家。看完了这些，有没有想要举办一场宴会、派对，展示自己的优雅风度呢？那就快来麦德龙商场挑选葡萄酒，一起Happy吧！
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