中国，被称为茶的故乡，在这片广袤土地上，众多民族在这里传承发展，也因为茶，无数中国人的命运连接在一起。
融合是茶的天性，与山，与水，与花，与人，与自然，因融合而让这个土地上的生命更有温度。
被誉为“人间第一香”茉莉花茶，则是茉莉花与茶的融合。
从茉莉花与茶，到茉莉花茶，必会提及茉莉花茶的制作。常有“三窨、五窨、七窨”之说，这个“窨”是何意呢？
“窨”字，有“yìn”和“xūn”两种读音。窨与花组词时，读音“xūn”，通“熏”之意，以花之香、益茶之味。
窨花，即是利用鲜花吐香和茶叶吸香的特性，将鲜花和茶叶拌和，在静止状态下让茶叶缓慢吸收花朵香味的过程。
从文字表述来看，窨花过程貌似很简单，不就是让茶叶和鲜花拌和在一起就行了。
但是，从茶叶茶坯处理，再到采花、伺花、茶花拼合等过程，个中学问，大有讲究。
窨制茉莉花茶，多以烘青绿茶为主。主要是因为烘青与炒青比较，烘青绿茶的吸附性要强些，同时烘青绿茶的香味要平和些，窨花后更能显出鲜花的香气来。
在窨花前，需要对毛茶进行筛分、风选、色选等工序，以达到划分品级、整理外形、提高净度、匀整度等，使茶坯更有利于吸香。
天福茗茶在引入现代制茶生产线的同时，也秉承传统的特色手工制茶工艺，门店所售的珠形、环形茉莉花茶均为手工制作，一个熟练制茶工一天也仅能揉制出五斤的茶叶。
茶坯处理
茉莉花的最佳采花时间在下午二、三点之间，正是日头最毒的时候。此时的高温能让花蕾中的精油浓度达到顶峰。采摘下的茉莉花蕾用通气的箩筐或网兜装花为好，避免不通气而造成“火烧花”。
采茉莉鲜花
下午5（6）点，茶厂采收的茉莉花蕾陆续到达。由于刚采摘的茉莉花蕾含水量大加上在运送(输)过程中由于装压、呼吸作用产生热量，不易散发，温度太高不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。
经2-3小时的鲜花养护后，当鲜花开放率在80%－85%左右时，即可进行筛花，筛花的目的是剔除青蕾花蒂（青蕾、花梗花蒂、夹杂物），同时通过振动又能促进鲜花更好地开放、释放香气。
鲜花养护、筛花
抖筛过的茉莉花朵呈虎爪状，即将与备好的茶坯进入到茶花拼和环节。这是整个茉莉花茶窨制过程的重点工序，目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。
茶花拼和
首先，将适量茶胚平摊在干净窨花场地上，厚度约为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花均匀撒铺在茶胚面上，就这样一层茶、一层花，层层叠叠反复覆盖十多次，最顶部覆盖一层茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀。
对茉莉花茶制茶师而言，整个夏天都是不眠之夜
茶、花拼和均匀后收堆静置窨花，在这期间，需要经验丰富的制茶师全程严格掌握好配花量，花开放度、温度、水分、厚度、时间。
在约长达10小时窨制后，茉莉花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收，原先水灵的茉莉鲜花已失去生机，花朵呈萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。
起花是将茶叶和花分离，防止花渣酵化损害茶叶品质，影响最终的醇爽度。起花后做到茶叶中无花蒂、花叶，花渣中无茶叶。
茶花分离
在窨制过程中茶坯吸收了花香、水分后会比较潮，需要将起花后的茶叶进行烘干锁住香气、摊凉匀堆装箱，然后等待下一次窨制，反复上述过程多次窨制。
烘干
鲜花养护、茶花拼合、起花、烘干，形成一次完整的窨花流程。在每一轮窨制过程中，茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，茉莉花蕾在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质。
而茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
对茉莉花茶制茶师而言，整个夏天都是不眠之夜，“窨得茉莉无上味、列作人间第一香”的美誉来之不易。
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TFT行销企划部 黄姝婵（文）
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