所谓留根法，即在出汤时不倒尽壶中茶水，而是留下一些与下一泡茶水混合在一起冲泡，可使每一泡茶水滋味浓度能相近，不会过于寡淡。一些刚接触白茶的茶友担心白茶泡煮次数过多而茶味寡淡，故而冲泡或是煮茶时下意识选择了留根法，利用留根法煮出来的茶汤滋味更加醇厚，而利用留根法冲泡出的茶汤茶友却觉得滋味苦涩，没了白茶应有的鲜爽感觉。同是白茶，为何利用留根法冲泡、煮饮的结果却不相同？今天这篇文章就来说明一说泡或煮白茶时到底要不要用留根法，以此来解决茶友的疑惑。
福鼎白茶
盖碗冲泡白茶，不宜使用留根法
茶友出于后几冲茶汤无甚滋味的担忧，故而才将每泡茶汤留下些许来延续茶汤的滋味。但冲泡白茶还是建议使用白瓷盖碗，尤其是新白茶。冲泡白茶有一个要点便是快出水，这能很好地保留每一泡的滋味而又不影响下一泡的口感，冲泡出的茶汤清亮，口感鲜爽甜润。但若是在以盖碗冲泡白茶时使用留根法，茶叶浸润在剩余的茶汤之中，其所含咖啡碱、茶多酚等便仍在不断析出，这留下的茶汤滋味也就变得苦涩。如此一来，再加入沸水冲泡，滋味定会受到影响，失去了新白茶的鲜爽不说，白茶特有的香气亦会因此减少。特别是白毫银针与白牡丹，采摘时间较早，叶片更为鲜嫩，对于出水的速度要求更高。所以，在使用白瓷盖碗冲泡白茶时，最好还是将茶汤全部倒干净。
玻璃杯冲泡白茶，可用留根法
并非所有的冲泡白茶皆不可留根法，使用玻璃杯冲泡白茶时，留根法便可起到均匀每一泡茶汤滋味的作用，使其不是第一泡茶汤鲜爽，后几泡却无滋味的状态。这是由于玻璃杯的特性造成的，其容量大，无法一次性迅速喝完茶汤，茶叶在汤中持续析出物质，茶汤滋味自然越发浓郁。但若在每一泡的茶汤饮尽后再注水，后续茶汤的滋味也就只能是越来越寡淡。故而可利用留根法在杯中留一部分茶汤，延续茶汤滋味，使每一泡的茶汤滋味不会改变太多。
煮饮白茶，使用留根法滋味更佳
煮饮老白茶使用留根法与玻璃杯冲泡白茶类似，茶叶长时间在沸水中翻腾，其内物质不断析出，滋味也就愈发浓郁。茶叶内物质含量是有一定数的，前两壶大部分内物质析出后，后几壶的滋味就淡了。若是长时间烹煮后续的茶汤，大量的茶多酚和咖啡碱则会让茶汤变得苦涩。故而建议利用留根法将每一壶的茶汤留一部分在壶中，之后加水再煮下一壶时便相当于将这保留的茶汤稀释，而每一次煮的茶汤浓度也会相近，茶汤滋味不会太过寡淡。
要充分品鉴白茶的美好，茶品，茶具，手法皆很重要。就如这留根法，用于盖碗冲泡时会导致茶汤的滋味变差，可用在玻璃杯冲泡或煮饮白茶之时，却又会能使茶汤滋味愈加浓郁醇厚。
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