昨天中午，在乐清柳市的一家素食馆，一名顾客在一台自助收银柜前自助买单。柜子上的现金按金额大小分类摆放，付钱、找钱都由顾客自己来，无店员看管。 温都记者 姚卡/摄
温州乐清柳市新开了一家素食馆（自助餐），不仅健康环保，还有个与众不同的地方：店内自助投币、自助找零、自助取食。你猜，这样的经营方式，老板会不会亏本？
记者昨天获悉，该店自6月23日开店以来，每天客流量超400人次，钱币回收率在95%以上，而且从未收到过假币。
自觉付款的，占总食客的95%以上
素食馆（自助餐）的收银员是一个透明的塑料制品，上面有六个小格子，分别放有5元、10元、20元、50元、100元等不同数额的钱币。食客进店消费，每人15元，70岁以上老人和1.3米以下儿童10元。付款无人监管，完全靠诚信。
格子里的钱币多了后，大堂经理会负责收取。徐先生是该店的负责人之一，同时也掌管财务。他介绍，开业以来，每天中晚餐的食客总计达400余人，自觉付款的占总食客的95%~97%，远远超出预想。
“我们原本预算付款人数占85%。因为这样的比例，餐馆就能运营下去。剩下的15%，就当免费请他们吃素食。”徐先生说，但根据他们目前的粗略统计，诚信的人还是很多。
看见没付款的，店员们什么都不会说
素食馆（自助餐）开业十余天，食客多的时候，一个饭点一道菜需要补加四五次，食客甚至排队等待进店就餐。店长说，来吃的基本都是年轻人，年龄在20到40岁不等。而且不少乐成、翁垟方向的居民也慕名而来。一天下来，偶尔也会看到三五个没有付款直接拿餐盘的，但大家什么都不会说。
徐先生补充道：“对于未付钱的食客，我们不但不会制止，还会更加热情地招待他，尊重他。我们经常跟店里的义工讲，不要因为食客没付钱，就一直盯着他们看，在心里责备他们，给他们压力，或许他们只是一时困难，或者一时迷茫。”
郑先生是该店的另一名负责人，自助付款就是他最早提出的。他说，现代社会，只要谈到跟钱有关的，每个人的神经都绷得特别紧。采取自助付款方式，初衷就是在钱的方面给大家留点空间，展现诚信的一面，传递正能量。另外，自助收银也节约了部分人力劳动。同时，根据国外一些公共场合自助收银的测试，发现回收率达85%以上。有了这个基础，更增加了他们的信心。
义工有100多人，自愿提供服务
素食馆（自助餐）是由170余位社会热心人士捐资49万元筹建的，为的是宣传健康、环保的素食理念，让更多人吃得健康。店内提供中餐、晚餐，每餐有热菜20款，凉菜4~6个，以及汤汁和五谷杂粮。由专业素食厨师掌勺，选取的都是当季的时令蔬菜，果汁都是鲜榨的，这个季节，还有厨师自制的酸梅汤。
店内除厨师拿工资，3个全天候管理的义工给补贴外，其余人员都是无偿劳动的义工，达100余人。义工分成七八个组轮流值班，由组长负责每天餐馆的营运情况。“因为义工都是自愿参加的，为了大众健康，买菜、洗菜、切菜、洗碗、打扫都跟家里一样，做得特别用心。”徐先生说。
根据目前素食馆的营运情况，每天略有结余。徐先生说，结余的钱不会乱用，会用来拓展素食馆以及传统文化宣传。他们希望有更多的素食馆（自助餐），为市民提供健康的饮食场所。
他山之石
异地无人值守经营经验
1.无门图书馆
浙江宁波鄞州高级中学的“无门图书馆”无门、无墙，书无磁条，馆内也不安装摄像头和监控设施，实行全天候、全开放、全自助的借阅模式。学生可自由出入图书馆，只需凭一卡通便可自助借书还书。
效果：藏书没有少一本
2.诚信驿站
成都宽窄巷的“诚信驿站”无人收银，无人找零，自助交易，自觉埋单，在没有售货员的“商店”，只有一个柜子，上面摆放着很多小工艺品，游客看上了，就可以拿走，只需将它所标价的金额，投入柜中的箱子里。
效果：货款金额高出货品价值
3.无人店铺
浙江平湖勤俭路的“无人店铺”名叫“捌零记忆”，每天开门营业，但很多时候，老板都不在，只留着那写着“无人售货：东西随便拿，记得付钱哟”的红色横幅。顾客拿了东西，按照标签上的价格自助付款、自行找零，一时不方便没带钱，还可以下次再补上，需要什么东西店里没有，还可以留言让老板去进货。
效果：顾客都自觉付款
4.无人菜市
在广西的横县百合镇罗凤村，那里的“无人菜市”只见菜不见人守摊，全由买菜的人自己选菜、付钱、找零，暂时没钱付的，就在账本上记上一笔。
效果：从不见逃单
5.无人超市
在广州市津南区鑫港园社区有一个无人值守的超市，在超市的货架上，写着一行“警语”：“信任能让人从心底感到温暖，信任激发了无上的荣誉”。
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