蛤蜊干怎么洗干净，干蛤蜊肉怎么做好吃容易烂

　　蛤蜊干食用之前必须要洗干净，下面说说怎么洗蛤蜊干，以及干蛤蜊肉要怎么做才好吃，容易烂。

蛤蜊干的正确清洗方法

　　要把蛤蜊干洗的非常干净，首先必须要做的就是把它泡发，泡发蛤蜊干的方法如下——

　　先把蛤蜊干用流水简单的冲洗一下，洗去它表面的浮尘等脏东西，然后浸入适量冷水中泡至变软。也可以用温水来浸泡，温水泡的速度快但鲜味流失比较多。

　　等蛤蜊干被泡至发软后，就可以开始清理它体内的沙子啦。蛤蜊干里面黑色的部分是沙袋，蛤蜊吸入体内的沙子都存在里面，你可以选择把它直接抠掉扔了，然后再把蛤蜊干搓洗几次就很干净了。

　　蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的，如果你不想浪费就保留沙袋吧。但是，如果留下沙袋，就要把沙袋剪开一个口，多搓洗几遍才能干净。

　　泡发蛤蜊干的清水建议保留起来，澄清以后用来做个清汤是很鲜的，因为蛤蜊干的很多鲜味物质，在浸泡的过程中会流失到水里。因此，泡蛤蜊干的时间要尽量缩短，泡的时间越长则鲜味流失越多。

蛤蜊干怎么做好吃

　　经过上述方法处理的蛤蜊干就可以用来做菜啦，吃法很多，做汤、炒菜或凉拌等均可。做汤的时候加些蛤蜊干能提升鲜味，比如蛤蜊干番茄豆腐汤等，煮面条的时候也可以扔进一把蛤蜊干，还可以剁碎后剪成鸡蛋饼，或做成包子、饺子和馄饨的馅料，蒸成鸡蛋羹也非常好吃。

　　我个人最喜欢的吃法是蛤蜊干凉拌西芹和孜然辣炒蛤蜊肉——

蛤蜊干凉拌西芹的做法

　　原料：干蛤蜊肉、西芹、红尖椒、料酒、胡椒粉、虾油、精盐、味精、花椒油各适量。

　　做法步骤：

　　1、干蛤蜊肉按上述方法处理干净，西芹切菱形丁，红尖椒去籽切丁。

　　2、西芹丁用开水焯熟后再过凉水，干蛤蜊肉也焯熟，最后把西芹丁、蛤蜊肉和尖椒丁加调味料拌匀即可。

孜然辣炒蛤蜊肉的做法

　　原料：蛤蜊干300克。

　　调料：芝麻25克，孜然2克，辣椒(红，尖，干)25克，盐4克，花椒3克，白砂糖5克，酱油10克，鸡精3克，沙茶酱16克，葱白20克，植物油80克，红糟15克。

　　做法步骤：

　　1、蛤蜊肉处理干净，干辣椒切段，葱白切粒。

　　2、锅置火上并加少许植物油，放入干辣椒段炒香后起锅，用刀铡成末待用。

　　3、锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤蜊肉和盐炒几下。

　　4、加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精和干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油和熟芝麻炒匀起锅即成。

补充说明：

　　蛤蜊干如果是用于炒菜的话，肉可能会比较硬，其实炒时加少许醋就可以了，既可除腥又可软化蛤蜊肉!