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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
嘉木佳人思二水，江南最喜雨如绒。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
随着树上的叶子摇曳飘落，十二月就这样如期而至。
严寒的冬天到来，天地之间被寒气包围，穿了很多件的衣服，但是冷气总是能找到角落跑到衣服内。
这时候，难道还不来一杯老白茶么？
醇厚、馥郁、顺滑、甘甜，老白茶的汤感总是能轻易的打动茶友，让茶友深陷在其中。
老白茶分为散茶与饼茶两种形态，饼茶与散茶各有特色，散茶风味更加的天然，茶汤的口感清新水润一些，香气也是会有些高扬。饼茶经过压制后，风味偏向沉稳，茶汤滋味成熟饱满，香气内敛深沉。
它们二者之间有着不同的个性和平分秋色的风味，可以丰富茶友的选择。散茶蓬松，需要的空间大，而饼茶体积小占据的空间小，更适合存茶。饼茶的结构稳定，也适合长期的运输，不会损坏茶叶。
不过，在我们喝茶时，都需要关注一些细节。喝白茶饼茶时有三个不能忽视的细节，关乎于白茶饼的口感。
细节一：撬白茶饼的手法不对，容易影响口感
喝白茶饼的第一个步骤应该是什么？
当然是选择一饼白茶饼，外形匀称、浑圆，被压制的松紧适宜的茶饼，就是我们该选择的。
选定一款白茶饼后，我们又该做什么？撬白茶饼。
撬茶是一个既简单又富有技巧的工作，它对白茶的口感有一定的影响。关于撬白茶饼最重要的一点是要将茶饼撬成薄片状，而不是块状或是坨状。
薄片状对白茶口感的意义重大，因为被撬成薄片状的白茶能够在茶水中更均匀的受到热水的浸透，从而使得茶叶中的内质物与茶味物质均匀的释放，茶汤的风味更加的甘醇柔和，茶叶的耐泡度也因此提升。
而块状的茶饼最大的问题就在于，当我们冲泡茶叶时，茶叶外表可以很迅速的被浸润，茶叶的内部却需要时间去渗透。
所以对出汤时间的把握有非常高的要求。出汤时间慢，茶叶在热水中浸泡的时间长，茶叶内质释放过多，茶汤便会有些苦涩。
而出汤时间快，茶块内部的茶叶没有被唤醒，内质物释放的较少，茶汤的滋味就会偏淡，因此很难将这款白茶饼的最好的滋味呈现。
想要将白茶饼撬成完美的薄片状不是难事。我们可以借助一些外在的工具，使用茶刀或是茶针，新手更推荐茶刀，操作难度系数小，安全系数高。
在撬茶饼时，把茶刀放在与茶饼平行的位置，插入茶饼中，之后左右摆动，便可以“片”下一片薄片状的茶饼。
“平行”是撬茶饼的诀窍。
细节二：撬出的白茶碎末恰当处理，否则导致白茶变味
一款含水量低于国家标准的白茶，在撬茶时很容易会遇到一个问题，那就是碎茶沫。白茶饼本就是通过散茶二次制作得来，茶叶经过揉搓与压制叶片与枝条都会有稍微的破碎。
处于极度干燥的白茶饼在撬茶的过程中，必定会有碎茶。对于这些碎茶末的处理非常的重要，它们对于茶汤的滋味会有所影响。
这些碎茶末弃之不顾就有些可惜，留之麻烦。这些碎茶末，冲泡起来还是比较不方便的，在出汤的过程中，茶末会随着茶汤落入品茗杯中，所以在喝茶的过程中，会将碎茶喝到嘴里。
另外，碎茶末在茶汤中与茶水的接触面积更大，茶汤内的物质充分的与水面接触，内在物质释放的快，茶汤的滋味浓重，与平常的茶汤滋味出现偏差。
茶末比之整茶，是被剥离主体的茶，所能受到的整体庇护小，失去了和整茶一起转化的能量，并且与空气的接触面积大，很容易被外界的变化影响，香气、口感会随着时间改变，碎茶末最好是能及时的饮用完毕。
对于碎茶末的处理，我建议茶友制作茶包，或是在冲泡时使用茶滤，将这些茶饼的顺带物滤过。
碎茶末处理的不好，会让茶汤滋味太过浓郁，造成茶汤滋味的偏差。但是如果好好的处理这些茶末，碎茶末也能带来很好的风味。
细节三：使用茶滤与茶包，正确处理碎茶末
要想冲泡好一款白茶饼，发挥饼茶最佳的风味，做好细节工作是最重要的。例如，冲泡茶饼的水使用山泉水为上，茶梗多，茶叶宽的寿眉需要使用100摄氏度的沸水，冲泡的时间要有所控制，不能闷泡，快出水对茶叶才是最好的。
冲泡有茶沫的茶叶时也要注意细节，那就是使用茶滤。茶滤是冲泡茶叶的工具之一，但在平常的时候使用频率并不高，它是为碎茶准备的。
茶滤可以阻止碎茶顺着茶汤进入品茗杯中，保持品茗的茶汤的纯净，而且能够把茶汤中的碎茶末过滤，这样在冲泡第二泡茶时，就不会对茶汤有影响。
茶末细小，不使用茶滤，肯定是会跑到品茗杯中。有些茶友为了防止细小的茶末流入茶汤中，会将盖碗的开口缩小，这样就会导致茶汤的流速变慢，茶叶与茶汤接触的时间变长，茶汤也会因此浓郁，所以茶滤对于碎茶末是必要的。
除了可以在冲泡时使用茶滤外，还有另外的方法处理这些碎末，如，自制茶包。
茶包的制作还是比较简单，网购一些纱布，或是直接买茶包袋都可以，最好选择环保材质的。在平时有意的将碎茶收集起来，装入茶包之中即可，每袋的克数可以自己定。
制作完成的茶包不仅可以完美的解决茶末的问题，而且茶包携带方便，出门的时候拿上几个茶包，一壶水就能实现喝茶自由。不过，茶末冲泡的茶汤滋味都会偏浓郁。
2020已经走到了尽头，最难的一年即将成为历史，之后是全新的一年，我们也应该重新出发。
整理好心情，向着2021年前进，用不蹉跎、不虚度的态度去度过这最后的一个月吧。
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