《红楼梦》里，到底喝的什么酒？

《红楼梦》里的美食，一直让世人垂涎三尺。复杂到矫情的茄鲞，玲琅满目的茶点，解馋又解饱的烧烤…但是红楼饮食文化的研究，讲吃的多谈喝的少。这么丰富的美味佳肴，不搭配点美酒的话，总有一种美人独目的感觉。那么问题来了，《红楼梦》里的各位大咖们平时喝的是什么酒呢？

林黛玉点名要酒喝

在《红楼梦》第三十八回，描写了大观园里的螃蟹宴。丫鬟看见林姑娘要饮酒，赶紧跑过来伺候。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”

在这一段里，林黛玉点名要喝烧酒。可就是这个细节，透露出了贾府平时喝的恰恰不是烧酒。正如黛玉在看到的，黄酒才是贵族家庭杯中常备。那么这里的黄酒，说是到底是今天的哪一种酒呢？

和茶一样，酒也经常用颜色加以描述。中国酒的分类，主要是黄、白两大类。白酒指的是烧酒，也就是高粱酒。黄酒，说的则是米酒。自清代起，绍兴酒通行全国名气最大。因此，《红楼梦》里的黄酒一般就是绍兴酒的代词。

绍兴黄酒，一般度数在十五到十八度之间。性温和，味清甜，非常适合贵族的太太小姐饮用。其实一般情况下，吃螃蟹时正配黄酒。但林黛玉体质过于虚弱，禁受不住螃蟹这种寒凉的食物。因此，须将日常饮用的黄酒换成白酒方可。这也从一个侧面说明，由于过于刺激，白酒平时是绝不会端上贵族餐桌的。

贾母口中的“黄汤”

《红楼梦》里，关于黄酒的蛛丝马迹还很多。第四十四回，凤姐过生日当天，贾琏跑去和鲍二家的私会。结果东窗事发，凤姐闹的翻天覆地。后来，贾琏认错谢罪，贾母啐他道：“下流东西，灌了黄汤，不说安分守己的挺尸去，倒打起老婆来了。”这里的黄汤，肯定代指的酒。可既然是黄汤，自然不可能是白酒了。而《红楼梦》的年代，估计贾府里还喝不上啤酒呢。那这“黄汤”，说的也是黄酒。由此可见，绍兴黄酒是贵族家庭日常饮用之酒。

在第六十三回，讲的是寿怡红群芳开夜宴。这回里，宝玉和袭人商议“晚间吃酒”的事情，袭人说：“我和平儿说了，已经台了一坛好绍兴酒藏在那边了。”这次作者讲的非常明白，宝玉他们要喝的也正是绍兴黄酒。

也只有绍兴黄酒温婉的口感，才适合怡红院里的气氛。如果宝玉带领着众丫鬟，一起开怀畅饮老白干或是二锅头，那画面可真是“美”的不敢想象了。正如清代美食家袁枚《随园食单》里所说：“余常称绍兴酒为名士，烧酒为光棍。”像贾府这样的贵族家庭，自然要亲“名士”而远“光棍”了。

曹雪芹喝过黄酒么？

学界普遍认为，《红楼梦》成书于乾隆朝晚期。那么作者曹雪芹，是否有机会接触到绍兴黄酒呢？当然可以。如今，绍兴著名黄酒企业“会稽山”的历史，便可以追溯到清乾隆八年（公元1743年）。当时“会稽山黄酒”的创始人周佳木，在绍兴东浦创办了“云集”酒坊。曹雪芹是否就喝过云集酒坊的绍兴酒，自是无从考证了。但会稽山酒香绵延至今，却已近三百年了。

前一段时间到会稽山黄酒博物馆参观，看到的是比酒坛子还多的奖牌。原来早在100年前，会稽山绍兴酒的前身——云集酒坊就在1915年巴拿马万国博览会上为绍兴黄酒获得了第一枚国际金牌。到了2015年米兰世博会，会稽山又成了中国黄酒唯一金牌赞助商。这前后一百年的两次金牌，想必绝不是巧合，而是会稽山黄酒的魅力所在。