牧牧：对于我这个“无辣不欢星人”来说，红油辣椒就是我的心，我的肝，我生命的四分之三。
吃瓜群众：比较好奇剩下的四分之一是森马？
牧牧：走心点！说红油辣椒呢！你可以问我吃过的最好吃的辣椒油是什么体验？
吃瓜群众：那你吃过的最好吃的辣椒油是什么体验？
牧牧：屋里爸爸自制的红油辣椒是我吃过世上最好吃的辣椒油。好吃到流泪。
吃瓜群众：确定不是辣到流眼泪？
牧牧：别打岔！我有偷师过，但做出来的辣椒油始终也还原不了那种味道，那种专属于家乡的菜籽油的香味。
牧牧：有人说，四川的红油辣椒，必须用菜籽油或花生油。这里面，其实是有科学依据的！菜籽油和花生油的“烟点”较高，可加热的温度最适合炸红油辣椒。
吃瓜群众：我只会点烟，“烟点”是什么鬼？读书少不要骗我。
牧牧：读书少？牧牧帮你们涨姿势！
我是一本正经and博学多才的分割线
我们的三餐离不开食用油，但是食用油这个妖艳贱货花样实在太多了！
大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄榄油、菜籽油、亚麻籽油、牛油、黄油......每次逛超市是不是都不知道选哪个好？是不是看了很多食用油的科普文后只是由衷的感叹了一句：这是什么鬼？
牧牧：搞懂食用油其实很简单，只需要get两个知识点！！！
一是油的“饱和脂肪”和“不饱和脂肪”的比例，这关系到油本身营养价值。”二是油的烟点，这关系到油的使用方式，是适合高温煎炸还是只能用于凉拌。”我是“选油其实so easy”的分割线饱和脂肪有增加心脑血管病的风险，因此咱们的宗旨就是要提高日常用油中不饱和脂肪的比例，控制或减少饱和脂肪的比例。
牧牧：先从一张图来了解食用油中的饱和脂肪与不饱和脂肪。
如何选购食用油？看下图秒懂。
上图中红色比较长的，就是饱和脂肪比例比较高的油，是不太好的选择；绿色和黄色比较长的，就是不饱和脂肪比例较高的，是相对较好的选择。
吃瓜群众：Excuse me？看起来，菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油的饱和脂肪比例都很低啊？
牧牧：知道你们有此一问。知名营养师顾中一先生早就回答过这个问题啦。
顾中一：这几种油相比之下，双低菜籽油（低芥酸，低硫苷）还不错。双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，价格上更是便宜许多，性价比较高。大豆油、玉米油、葵花籽油都是 n-6 系多不饱和脂肪酸比例太高。而按照一般国人的饮食结构应该增加 n-3 系多不饱和脂肪酸的比例，所以这几种并不是最佳推荐。
我是“用油不要看心情”的分割线
牧牧：哪种油适合什么样的烹饪方式？是根据油的“烟点”来决定的。
和水的“沸点”差不多，所谓“烟点”，指的就是油冒烟时的温度，当油温到达烟点或超过烟点以后，会产生有害物质。食用油界流传着一个“植物油致癌”的谣传，其实就是因为烹饪时温度太高，超过了烟点，植物油当中富含的多不饱和脂肪酸在高温下产生很多醛类物质，容易生成致癌物。
每种油的烟点不一样，对应的最佳烹饪方式也不同，大致的原则是：烟点＞190℃适合煎炸，烟点＞160℃适合炒，烟点更低的则适合凉拌。”
适合高温烹饪的油（煎、炸）棕榈油 烟点235℃精炼椰子油 烟点232℃
适合中高温烹饪（炒）的油压榨菜籽油 烟点190℃初榨橄榄油 烟点190℃压榨花生油 烟点160℃
适合凉拌的油压榨葵花籽油 烟点107℃亚麻籽油 烟点107℃我是“no zuo no die”的分割线
牧牧：中国人习惯的烹饪方式往往都是温度较高的，那我们应该注意些什么呢？
1、尽量少用或放弃油炸的烹饪方式，如果不得不油炸，那就尽量少放点儿油； 2、如果真的习惯了等油冒烟了再下锅这种烹饪方式，而且对油炸食物情有独钟，那还是选择动物油吧，因为跟油本身的饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸高温产生的有害物质更不好（不过含泪建议大家还是少油炸更健康）； 3、无论选用哪一种食用油，每人每日用量为25-30克。再“健康”的油，脂肪含量都超过99%，能量惊人，超量食用，都会催“胖”。”
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