世卫组织划定的1类致癌物
目前发现的稳定性最高的真菌毒素
100℃高温20个小时的灭菌也难耐它何
然而，你可能天天吃到它：
可能在花生 玉米 坚果 食用油 筷子。。。
它就是黄曲霉毒素。
一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。
黄曲霉毒素常住在这些食物里
花生是黄曲霉毒素的最爱
黄曲霉毒素最喜欢淀粉含量高的食物如玉米、小麦、豆类、薯类，一旦霉变黄曲霉素含量就很高！尤其是花生最容易滋生黄曲霉毒素，一包花生里有一颗花生霉变，最好全部扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
坚果是黄曲霉毒素的港湾
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。另外坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉。
识别霉变坚果小窍门
1、购买时
留意食物是否存放在阴凉的环境内，如果发现食物包装不清洁，已破损的，不要购买。
2、贮存时
①保持干爽和清洁的环境（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），避免阳光直射。
②留意食物的保质期，避免囤积过量的食物。
3、食用时
即使是“保质期”之前食用，凡表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、瓜子等都有可能被黄曲霉毒素污染。一旦发现霉变颗粒定要剔除。
地沟油是黄曲霉毒素最爱的伴侣
使用地沟油就相当于摄入了大量的黄曲霉素及其他的有害物质，不仅增加了肝肾的解毒负担，而且给整个人体的吸收及免疫系统都带来了巨大的负面影响。
识别地沟油小窍门
①在冰棍上倒一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。
②在玻璃上倒一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
久置的健康植物油也可能会中招
久置的植物油一旦出现“哈喇味”，就可能已经产生了少量黄曲霉毒素。千万不要以为烹饪时高温可以消除这些毒素，一定不要食用！
本文综合自搜狐健康
本期编辑：小康康
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