饮 食 革 命
我们对食品的选择不仅对自身的代谢有显著的影响，而且对于疾病的发生和发展，甚至是疾病的逆转都有着重要的影响，对我们的精力、体力活动，情绪和精神状况以及世界环境都有十分重要的影响。而所有这些看起来好像是分割的、独立的，但实际上它们是十分紧密地联系在一起的。
在本书不同的章节中，我都提到了自然界的规律。我意识到了自然世界的神奇之处。健康，从最广义的角度来看，是由分子、人、动植物、森林、海洋还有我们呼吸的空气所组成的一个神奇的网络。这就是自然界的独一无二的存在方式，无论在微观层面上还是宏观层面上，一切事物都是紧密相联的。
到底谁在意?
对于我来说，这些原则最早是在膳食与癌症的大鼠实验研究中总结出来的；然后，在我对全球人类健康和社会发展的思考中，这些原则得以不断拓展和延伸。本章中这些原则是我对自己终生孜孜以求的问题的答案。
这些原则的实用性是不容低估的。最重要的是，这些原则能够减少公众对饮食和健康的误解。我们可以根据这些原则来评判关于饮食的最近流行风尚、各种最新重要新闻和最近研究成果。我们不必每次听到某种化学物质被称为致癌物、每次看到新出版的膳食流行图书、或每次听到新闻里说通过基因研究的方法可以治疗某种疾病时，都要从椅子上跳起来。
简单说，我们可以放松下来，做个深呼吸，休息一下敏感的神经。我们可以用更科学、更明智的方法来进行科学研究，我们可以致力于解决那些更有价值的问题。因为对于营养和健康，我们已经有一个非常好的理论框架作为依据。事实上，我们可以在头脑中对这些新的发现进行更为广义的阐释，通过这些新的阐释，我们可以极大地丰富我们的见解，或突破头脑中的条条框框。然后把我们的金钱和社会资源投入到能够提升整个社会利益的地方去。理解这些原则能给每个人带来非常广泛深刻的好处。这些原则的意义不仅是对个人有用，对社会、周围的生物、对我们生存的地球都是有益的。
肥胖者的解决方案
减轻体重的解决方案就是按照一份全天然的以植物性食物为主的膳食进餐，同时进行适量的运动，这是个利在长远的解决方案，不是一个快速解决问题的权宜之计。它能给你带来持久的健康，能在很长时间内维持你的体重，同时降低慢性病的危险。
采用纯天然的以植物性食物为主的膳食，会有助于你减轻体重，而且，减肥效果是比较快的，特别那些体重严重超重的人。采用纯天然的植物性膳食，减肥的效果最为明显，也能保持相当长时间。最重要的是，这种减肥的方法对长期健康是有利的。
当然也有一些人食用植物性食物，但却达不到减肥的效果。其原因，首先是因为食用的膳食中有太多精制的碳水化合物，尽管这是植物性食物为主的膳食，但是不太可能会减轻体重。比如甜食、软点心、意大利面食等，这对减轻体重是没有什么帮助的。这些食品中含有的糖分和淀粉的量太高了，而且在软点心这类食品中也经常含有大量的脂肪。这些精制食品不能有助于减轻体重，也不能改善你的健康。因此说最健康的食品是纯天然的素食。
第二个原因是：不参加体育锻炼，减肥效果就不会很明显。如果你能经常坚持适量体育锻炼，对你会很有好处。
第三个原因：某些人有家庭性的遗传体质，比较容易导致肥胖。这种情况会使减肥变得更艰难。如果你碰巧是这种人，你可能需要特别严格地控制你的膳食，并加强锻炼。
保持正常的体重，实际是长期生活方式选择的结果。那些能在很短时间内产生明显减肥效果，能让你体重减轻很多的时尚做法，其实通常不会长期有效。而且，短期的收益常常伴随着长期的病痛，比如，肾脏疾病、心脏病、癌症、骨骼或关节痛、或是其他疾病。体重增长是个很漫长的过程，要花几个月甚至很多年才会变得肥胖，你凭什么希望几周就把体重降下去呢？
对于肥胖，实际上是有解决方案的。但是如何把它运用到你的生活中呢？
首先，你要把计算热量的想法抛到九霄云外。一般来说，吃多少并不重要。你可以大快朵颐，仍然能够成功减肥，只要你的膳食模式是正确的。其次，根本没有必要牺牲或是剥夺自己的食欲，或者吃那些没什么味道的食物。如果你总是感觉到饥饿，那表示你的身体有这样的需要，而长期的饥饿会降低身体的代谢速率，这是人体保护自身的一种自然反应。而且，我们的身体里面有各种各样的代谢机制，只要选择合适的膳食结构，身体会自主吸收其中的营养。
食用纯植物性膳食者摄入的热量与食肉者相差无几或者还要更多，但是他们的体重却要轻一些。其中一个主要因素与我们的身体发热机制有关。发热是指我们的身体在代谢过程中产生体热的过程。纯植物性膳食者在静息状态下的代谢率要高于食肉者，他们将摄入的热量以体热的方式挥发出来，而不是累积起来变成脂肪。代谢的速率提高了一点就意味着24小时内会消耗掉大量能量，以体热的形式散发掉，其效果是非常可观的。
在采用纯植物性膳食同时，辅之适量的体育锻炼会使瘦身效果更为明显。并将体育锻炼融入生活中，成为一种生活方式，这样你就能长期保持苗条的身材，而不仅仅是把摄入的热量变为体热挥发掉。
事实上，我们能够控制肥胖。答案就在我们每天的饮食与锻炼之中。减肥可选用的纯天然、非精制、植物来源的食物
水果 橙、秋葵、猕猴桃、辣椒、苹果、黄瓜、西红柿、鳄梨、夏南瓜、蓝莓、青椒、油桃果南瓜、南瓜、黑莓、桃子、芒果、茄子、梨、西瓜、越桔、小青南瓜、木瓜、柚子
蔬菜
花类 花椰菜、菜花（花类蔬菜常见的不多）
茎与叶类 菠菜、洋蓟、无头甘蓝、莴苣、圆白菜、牛皮菜、芹菜、羽衣甘蓝、芦笋、芥菜、抱子甘蓝、青萝卜、甜菜、比利时菊苣、罗勒、芫荽叶、欧芹、芝麻菜、大黄、海藻
根类 土豆、甜菜根、胡萝卜、萝卜、洋葱、大蒜、姜、小萝卜、韭菜、芜菁甘蓝
豆类（豆科植物） 绿豆、大豆、豌豆、花生、赤豆、小豆、黑豆、黑眼豌豆、鹰嘴豆、青豆、小扁豆、花豆、白豆
菌类 白扣菇、百贝拉菇、克里米尼菇（幼嫩雅茹）、霸王菇、香菇、蚝菇
植物性饮食的妙处
许多人想要改吃素，但有些人担心蛋白质摄取不够或营养不良，现在他们大可安心了！科学证明植物性蛋白质才是真正的优质蛋白。美国癌症研究协会营养教育顾问梅兰妮．波尔克表示：「您能为自己的健康所做的最佳事情之一，就是食用多种植物性食品。」
美国康乃尔大学营养生物化学系荣誉教授哥林．坎贝尔（T. Colin Campbell）经过多年研究饮食与疾病的关系后指出：动物性食品偏高的饮食会产生疾病，而增加榖类、蔬菜和其它植物性食品则可以保持健康。动物性蛋白质对癌症起了推波助澜的作用，而植物性蛋白却可以抑制癌症病情的恶化。根据坎贝尔的研究，大部分的主要癌症、心血管疾病和其它退化性疾病，只要采用植物性饮食就可以预防。
享誉国际的前外科医师艾索斯丁，让罹患冠状动脉心脏病的患者以最少量的降胆固醇药和非常低脂的植物性饮食来治疗心脏病。心脏病患在参与研究计 画并全部实行蔬食食物后，心绞痛等症状都消失，原本阻塞的动脉也畅通了。艾索斯丁确信这种饮食不仅可以预防和终止心脏病的恶化，而且还可扭转病情。
优质蛋白质普遍存在于豆类、蔬菜和坚果，各种蔬食也提供身体多方面的益处，以下简单介绍几种常见的食物：
红豆：富含蛋白质、维生素Ｂ群、还有多种矿物质与纤维，有助于改善肾脏、膀胱和生殖系统的功能，也有补血、利尿、消水肿、促进心脏活化等功效。
黄豆：数项研究证实食用黄豆可减少低密度脂蛋白，亦即所谓坏脂蛋白，而有助于强化心脏。维吉尼亚医学中心的詹姆斯．安德森博士说：「这些研究发现每天摄取廿五公克黄豆蛋白质，血中胆固醇平均可减少百分之三到六，黄豆是少数可以降低胆固醇的食物之一。」妇女每日摄取十三公克以上的黄豆，发生骨折的风险比每日仅摄取五公克的妇女减少三成五。黄豆也是更年期妇女的天然药物，它既能引起雌激素的作用，又可降低致癌的风险。
黑豆：最近发行的《食物与农业科学期刊》报导，黑豆能降低罹患第二型糖尿病的风险。南韩首尔汉阳大学的研究人员指出，摄食黑豆能降低脂肪与胆固醇，而两者都是造成第二型糖尿病的主因。研究的测试组在摄取黑豆后，低密度脂蛋白大幅降低，由于体重是第二型糖尿病的关键因素，因此黑豆是相当适合摄取的食物，因为黑豆脂肪少，富含可溶性纤维，也是蛋白质的理想来源。
其它豆类、蔬菜及坚果：一杯煮熟的菠菜所含蛋白质达五公克，半杯花豆含有七公克蛋白质，用手抓一把杏仁，所含的蛋白质为六公克。这些食物也含有人体所需其它营养素、维生素、重要油脂和酵素。
建议您不妨将多种当地容易取得的豆类和谷类煮成营养的五谷杂粮饭，每天吃一碗，再搭配充分蔬菜水果，每天的营养就很足够，可以远离很多疾病！
营养又不伤害生命的食物范例：
食物名称 蛋白质含量百分比
豆腐（大豆制） 16%
面筋（面粉制） 70%
谷物类 13%
米饭类 8.6 %
大豆、菜豆、鹰嘴豆、小扁豆等豆类 10—35%
杏仁、核桃、腰果、榛果仁、松子等核果类 14—30%
南瓜子、芝麻、葵花子等种籽类 18—24%
水果与蔬菜都富含维他命、矿物质、搞氧化物，并含有优质纤维，有益健康及长寿。一般成人每日蛋白质建议摄取量为50公克；蔬菜中的钙质，比牛奶钙质更容易吸收。
柠檬与芝麻
柠檬的功用很大，有时外出回来，喝上一小杯现榨的柠檬原汁，可以排出身体中的毒素，令人神清气爽，肠胃不好的人可加些食盐一起饮用，就没问题。柠檬含丰富的维他命C、A、B、B2及肌醇、钙、磷、铁等，味道虽极酸，但在体内却为碱性，能平衡因食物而产生的酸性，所以有益健康。
芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质，以前被人称为“长生不老的食品”，在煮饭时拌进芝麻，可以有助于骨骼的成长。
营养专家指出
小孩吃过多不良的食物，会对人格产生不良的影响，爱吃零食的小孩，体弱多病，这些小孩喜吃甜食，讨厌正常的三餐，注意力涣散，行为乖张，倾向暴力……等等，为了矫正小孩的暴力个性，法官以马铃薯或不精制的食物，代替他们爱吃的且含大量糖分的甜食，果然使他们的行为有了改善。
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