北京小吃：豆汁的做法
豆汁儿是北京特殊的风味小吃，只有北京才有。关于豆汁儿的话题也是不计其数，就象美国人衷爱可口可乐一样，豆汁儿这种饮品也是老北京文化的最重要的组成部分。豆汁儿大约创始与清乾隆18年前后（公元1753年），算下来也有两个多世纪了。豆汁儿到底是谁发明的现在无从考证，只知道当年的夏天，某个做绿豆粉的作坊磨出来的半成品的豆汁儿，当天没有用完，可第二天发现已经发酵了，倒掉了实在可惜，于是便取了一勺品尝看看还能不能食用，没想到这一尝觉得酸甜可口，于是就把它煮熟了，又尝了尝，味道更佳，于是豆汁儿就这样发明了。后来，豆汁儿漫漫地风靡与北京的大街小巷，随时随地都可以听见卖豆汁儿小贩的吆喝声。也不知道什么时候，豆汁儿还进了皇宫，成了御膳房必备的饮品。 我想当时发明豆汁儿的人肯定没有想到他的发明对北京人的文化生活产生如此大的影响，更没有想到到现在还有很多现代人在痴痴地研究它呢！豆汁儿虽然其貌不扬，出身卑贱，但一直受到北京人的爱其原因就在于其营养丰富。
豆汁儿生饮有解毒的功效。早年间，就给中毒的人喝生豆汁儿解救，与此相关的如果病人刚刚吃过药，就不准喝豆汁儿，以防化解药性。豆汁儿含有丰富的维生素C、蛋白质、粗纤维、糖份、脂肪，还有去暑、清热、温阳、健脾、开胃、除燥的的效果。有保健、美容等作用；有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。 老少皆宜，很受人们喜爱。 豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的 “ 剩余物资 ” 。
此外，老北京还有在豆汁儿面前人人平等的原则。在旧社会西服革履者与拉车卖浆这可同桌共饮，并无贵贱之分。由此可见，豆汁儿确实是贫富相宜、雅俗共赏、普通得不能再普通的食品。
其做法是： 首先，将绿豆挑洗干净，放入水中浸泡 10 小时，浸泡到可捻去皮捞出，磨成细浆，磨时兑水，比例1比5。将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内沉淀12小时，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到了缸底，中间一层是灰褐色的黑粉，再上一层是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁。 沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿 色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去。
生豆汁加上湿 YEAST 再放置 10 几个小时，让其发酵。待发酵到有酸味时就可以了（发酵时间长短因天气温度而定）
就开始用火煮了，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，煮时一定要不让火太大，小火煮不要沸腾，待到开锅就关火，这样豆汁就制作好了。
产品特点 灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊。
喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
还有一种小吃，即
老北京豆汁新做法——洛阳名吃浆面条！！上美食主页了
浆面条儿又称浆饭，和不翻汤、杂烩菜、牛肉汤一样，是洛阳独有的风味小吃，特别是土生土长的“老洛阳”对浆面条儿更是情有独钟。
浆面条儿在洛阳历史悠久，妇孺皆如。“老洛阳”家家会做。但滋味是否悠长，味道是否纯正，就看各自手艺啦。
浆面条儿主要材料是浆汁。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种，其中绿豆浆最佳。乳白色为上乘。过去洛阳“浆坊”不少，是有名的是老城。顺城西街王氏浆坊。该浆坊历时三代，颇有年头。其汁稠味美价廉，老城人常常光顾其家。浆汁不宜太酸，酸则倒牙，不宜太淡。淡则无味。据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然一般小康之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。
做浆饭时，千万不可让浆汁溢出锅，成为“粉浆”，那样就不好吃了。正确的做法应该是：浆在火上时，先在锅里滴几滴香油，待浆汁鼓起时，用筷子将浆末打下去，继而下面放菜。或下面后另将菜炒熟下锅即可。现在人配以肉丝，其味如何，不得而知。浆面条不宜连续吃，吃多了也易上火。
浆面条的做法：
1、准备好酸浆，提前煮好黄豆、青豆、花生，切好芹菜、胡萝卜丝，还有白菜丝、茄子丝；
2、擀面条：
3、煮面条：豆汁倒进锅里，滴了几滴香油，注意千万不要扑锅。最好用筷子不停的搅拌。
把菜都倒进锅里，熬呀熬，终于熬成了美味的浆面条。
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