天热做点泡荤菜来吃

    四川泡菜脆嫩爽口、咸鲜微辣、回甜味美，是三伏天最送饭的下饭菜。有些朋友认为四川泡菜好吃，但只能泡素菜，又想吃点荤菜，咋个办呢？不着急，炊哥教你做一做泡荤菜。

    泡荤菜，是几年前炊哥在向一厨师朋友学的，其制法并不复杂，在家里都可以做，而且是什么都能泡，包括海鲜、猪杂、鸡杂等荤料。

    泡荤菜对所用泡制器皿莫得多大的讲究，取一个搪瓷盆或一个土陶钵就行了，只不过要有盖子。

    调制泡荤菜的盐水也不复杂，既可用传统的四川泡菜盐水，也可用野山椒水，还可用酱油、生抽来调，只要合自己的口味就行了。

    下面就向大家介绍三种泡荤菜。

                      一、泡猪腰花

    把10克海鲜酱油、15克美极鲜、25克米醋、20克生抽和适量精盐、胡椒粉、鸡精、红油等，放进一土陶钵内，掺入适量的凉开水，即对成味汁（盐水），然后，把500克猪腰片去腰臊后，漂洗干净，再改刀成腰花，放进加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出过凉，沥干水后，放入味汁中，盖上盖，泡约10分钟，便可捞出装盘，淋点味计，撒点葱花即成。

                      二、泡猪耳朵

    把一瓶250克的野山椒连水倒进土陶钵里，再放入30克洋葱块、30克红椒块，调入40克白醋和适量精盐、料酒、白糖、味精等，掺入适量的凉开水，对成盐水。

    将治净的500克猪耳朵放入加有料酒的沸水锅中煮熟，捞出切成片，放进盐水里，盖上盖，泡约15分钟，即可捞出食用。若有闲心，还可加泡点青笋条、西芹节，味道我就不说了。

                          三、泡鱿鱼

    把30克生抽、10克海鲜酱油、20克豉油汁、15克美极鲜放进一搪瓷盆里，调入精盐、鸡精、白糖和适量的凉开水，对成盐水。

    500克鲜鱿鱼治净后，改成麦穗花刀，放进加有料酒的沸水锅中氽熟呈卷形，捞出过凉后沥干水分，放进盐水里浸泡15分钟，即可捞出食用。

    需注意：这泡荤菜的盐水不能像泡菜坛子里的盐水那样反复使用，因沾了荤料后就不易保存了，最多泡过两三次就要更换；所泡荤料要选易熟易入味的原料，并且要在泡制前将其腥异味除去；泡制时间要根据原料质地和特性去掌握。

    当然，所调盐水的风味也可根据自己的喜好去调制，适口者珍嘛！