炖鱼加冷水还是热水？诀窍在这里，鱼汤这样炖，汤鲜味浓老少皆宜

鱼汤白嫩鲜美，营养丰富，但是要想炖出男女老少都喜欢喝的鱼汤可不容易。喝鱼汤喝的就是鲜味，不注意这几个窍门，很难炖出鲜美的鱼汤！

鱼汤要鲜，清洗去腥是基础。如果清洗完的鱼腥味仍然很重，可以在炖汤之前把鱼放在锅里，用油稍微炸一下，也可以用盐腌制大约十分钟，腥味去完后就可以开始炖鲜美的鱼汤了。

1.在锅中加入油，油四成热时加入少量姜片，略微翻炒几下后放入鱼，鱼表面变成淡金黄色时放入开水，水量一定要超过鱼高，使鱼完全浸于水中，调成大火开始炖汤。

2.炖鱼时最好不要中途加水，在加热的过程中水分可能会蒸发掉一部分，如果水量不足，需要加水一定要加热水。

3.炖汤时，汤面会漂浮少许油沫和气泡，用勺子把油沫和气泡撇掉，加入豆腐块、青菜、金针菇等配菜。

4.汤头变白后改成小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁，同时也使汤汁更加鲜美白嫩。

5.鱼汤这样就炖好了，不论是做饭新手还是家庭主妇，这种方法简单易学，而且做出来的汤也足够鲜美。

炖鱼汤时要加入开水，一来是保持鱼本身完美的形状，二来是让汤更白更鲜。鱼肉鲜嫩，用开水炖汤能让鱼肉更紧致，蛋白质受热后形成一层保护膜，使鱼保持原本的形状，不容易炖碎，而且鱼肉内的营养不易流失。

如果用冷水炖鱼汤，鱼肉的温度会随着水温的上升而上升，使鱼肉内的水分迅速蒸发，肉质不够香嫩，而且鱼的表面会很粗糙，不光滑。

冷水和开水都可以炖汤，用开水炖汤汤头又浓又白，用冷水炖汤则清淡鲜美。如果喜欢喝清汤，可以用冷水炖鱼汤。

鱼汤中溶解了大部分营养，是非常好的滋补品，正如俗话所说“营养都在汤里”，经常炖鱼汤喝，能有效的缓解咳嗽和水肿。不同的鱼肉又有不同的功能，比如鲤鱼能利尿、补脑、解毒消热，鲫鱼是催奶必备食品，能够缓解精神压力和治疗小儿麻痹症。

鱼汤本身就足够鲜美，炖鱼汤时不需要再加盐或者味精等提鲜的调味品了，鱼汤本身的鲜味要远远超过调味品。这样炖的鱼汤，肉质鲜美，汤头又是奶白色，老少皆宜，滋补价值更是大增！不用去饭店也能喝到鲜美的鱼汤。