信阳毛尖茶

河南信阳毛尖茶

红叶与秋石

信阳毛尖茶属绿茶。

绿茶是不经过发酵的茶，就是将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

全国绿茶主要花色有信阳毛尖茶、西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖等。苏东坡说：“淮南茶，信阳第一。”信阳毛尖1958年被评为全国十大名茶之一。

信阳有“四云山” 、“两龙潭”，山与潭之上皆有很多云雾，四周层峦叠翠，溪流纵横，水雾与天上白云相接，云雾袅绕，犹如仙界。

这些云雾不但构成美丽的景观，更滋润了茶树的生长。“四云山”产的茶肉好叶厚，而“两龙潭”产的茶则色浓味醇。

著名的信阳毛尖茶为什么称为“毛尖”呢？原因是茶形细圆紧直而有锋芒。信阳毛尖茶外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布，汤色嫩绿鲜亮，而且高持久，回甘生津，有熟板栗的香味，冲泡四次仍清香馥郁。历史上信阳毛尖主产于信阳市、信阳县和罗山县（部分乡镇）一带。豫南其他各县所产的茶叶通常也称信阳茶，但并非真正的信阳毛尖，质次很多。

信阳毛尖制茶时，分手工和机械制作。一般在杀青时使用炒帚，炒条则取“理条法”。前者源自六安瓜片茶的制法，后者则是“狮峰龙井”的炒法。前者工序为“生锅”，后者为“熟锅”。

1992年5月开始举办信阳茶叶节（2004年4月第12届时改称茶文化节），至2009年4月已举办了17届。